Salsa-tips

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Grumos en la salsa, ¡no conmigo!
Septiembre 2021

Grumos en la salsa, ¡no conmigo!

En este momento, nunca he tenido grumos en salsa o budín. Revuelvo la harina con un poco de agua fría, leche o caldo en un vaso de precipitados grande. Cuando todo se agita suavemente, se agrega un...

¿La salsa siempre se espesa con grumos? Ya no!
Septiembre 2021

¿La salsa siempre se espesa con grumos? Ya no!

Quién no sabe: grasa (margarina o mantequilla) para la salsa holandesa u otras, derretir en la olla, el momento exacto para mirar, espolvorear sobre la harina, revolver rápidamente, desglasar con...

Caldo para salsas y sopas
Septiembre 2021

Caldo para salsas y sopas

Para tener siempre una base sabrosa para salsas y sopas, preparé una olla pequeña de agua mientras preparaba los ingredientes (para cada plato). Luego entran todos los "desperdicios" de verduras y...

Agitar o batir en lugar de revolver
Septiembre 2021

Agitar o batir en lugar de revolver

Cuando toco un poco de harina o almidón para atar una salsa u otro plato, utilizo un frasco más pequeño. Primero agregue el líquido y luego el almidón, el vidrio se atornilla y luego solo se agita....

Guardar salsa holandesa coagulada
Septiembre 2021

Guardar salsa holandesa coagulada

Me gusta usar salsa holandesa, pero solo las caseras. Me sucede aquí y allá que la salsa coagula cuando golpea, principalmente porque la mantequilla líquida, hopplahopp, se toma demasiado rápido....

La salsa Bechamel es súper ligera
Septiembre 2021

La salsa Bechamel es súper ligera

Salsa Bechamel: Honestamente, ¿quién nunca ha quemado un roux o ha tenido problemas con los grumos? Aquí está mi receta súper liviana e infalible para una salsa bechamel: aproximadamente 500 ml de...

Mayonesa - Salmonella segura de yema de huevo hervida
Septiembre 2021

Mayonesa - Salmonella segura de yema de huevo hervida

La mayonesa se puede preparar con salmonela segura cuando se usa yema de huevo hervida. En uno de mis consejos anteriores, se ha planteado la preocupación de que cuando se usa mayonesa, existe un...

Pesto bajo en grasa y mejor digestible
Septiembre 2021

Pesto bajo en grasa y mejor digestible

Aquí está mi sugerencia para un pesto "bajo en grasa" o mejor digestible: porque ahora en el verano, donde puedes hacer tantos, incluso pesto fresco, por supuesto, surge el problema de que tomas...

Mantenga la salsa en un termo caliente
Septiembre 2021

Mantenga la salsa en un termo caliente

La salsa se puede mantener caliente en un termo y se sirve. Especialmente con salsas delicadas como Sauce Hollandaise o Sauce Bernaise, no es tan fácil mantenerlas calientes hasta que el resto de la...

Salsa para pasta lista para comer sin calentar
Septiembre 2021

Salsa para pasta lista para comer sin calentar

Si tiene que ir rápido de nuevo, casi no hay tiempo para enjuagar y la salsa de pasta del día anterior / salsa terminada todavía está en el refrigerador, aquí hay un pequeño consejo para calentar a...