Sin sustancias amargas en la ensalada de escarola.

Me sigo preguntando si la ensalada de escarola debería tener un sabor amargo.

Siempre lo hago así: corto el tallo una vez en el medio, desgarro la ensalada, quito las hojas de color verde oscuro y lavo las mitades con agua corriente para eliminar la suciedad y posiblemente los caracoles.

Es importante dividir la ensalada de la raíz, porque las puntas de las hojas contienen la mayoría de las sustancias amargas y se transfieren a toda la ensalada cuando se corta.

Entonces, primero corta unos 3 cm del tallo, corta el resto en tiras, pero solo mientras las hojas sigan siendo de color verde claro. ¡No uses hojas de color verde oscuro!

Enjuague la ensalada en rodajas tibia nuevamente en un colador.

Si la ensalada todavía está amarga contigo, avísame.