Preparar verduras sin pérdida de vitaminas.
¿Las frutas y verduras son saludables porque tienen muchas vitaminas? Todo niño lo sabe. Cuando se trata de la preparación, a menudo tropiezas con el término "cocido muerto". Nadie quiere comprar vegetales orgánicos caros para eliminar los nutrientes saludables en el desagüe. ¿Cuántos de los valiosos ingredientes se pierden en la preparación de frutas y verduras y cómo puede aprovechar al máximo las bombas de vitaminas?
Sobre el manejo suave de las vitaminas
Las vitaminas son bastante sensibles. y desafortunadamente no es tan fácil. No solo por calentar pueden dañarse, no duran mucho almacenamientodemasiado oxígeno o luz, Hay algunas diferencias en las vitaminas individuales que debe conocer y prestar atención. En nuestra tabla de vitaminas encontrará una presentación clara de las vitaminas individuales y sus debilidades.
Aproximadamente uno diferencia vitaminas solubles en agua y grasa, Especialmente al cocinar y lavar debe tener cuidado con los alimentos que contienen vitaminas solubles en agua. De lo contrario, las vitaminas pueden ser ligeras. ser expulsado y así aprovechar al máximo el drenaje con sus beneficios para la salud. Los minerales son más difíciles de comer y no son destruidos por el calor. Pero como también son solubles en agua, también se pueden lixiviar durante el lavado o la cocción. Aquí hay más información sobre todas las vitaminas solubles en agua.
Por otro lado, para ingerir vitaminas liposolubles, puede ser beneficioso agregar las verduras. cocinar para que sean utilizables por el cuerpo, Como su nombre indica, las vitaminas liposolubles siempre deben ser consumido junto con algo de grasa para aumentar la grabación. Especialmente en betacaroteno, el precursor de la vitamina A, por ejemplo, contenida en las zanahorias, el cuerpo puede a través de cocinar, hacer puré y agregar grasas muchas veces más sustancias valiosas, Dado que el aplastamiento y la ruptura asociada de las paredes celulares trae aquí el éxito decisivo, mientras que el calentamiento de otros nutrientes no deseados se destruyen, este es el mejor método para disfrutar. En este consejo, hay más información sobre las vitaminas liposolubles.
Las vitaminas liposolubles pueden almacenado en el cuerpo En el caso de las vitaminas hidrosolubles, habrá un exceso directamente excretado en la orina, Esto significa que una sobredosis es casi imposible con vitaminas solubles en agua, pero deben tomarse regularmente para suministrar al cuerpo de manera óptima. Sin embargo, las vitaminas liposolubles pueden sobredosificarse por la ingesta de preparaciones, El cuerpo forma reservas, a las que puede recurrir con un suministro insuficiente.
| vitaminas | fotosensible | sensible al calor | sensibles al oxígeno | agua |
|---|---|---|---|---|
| Vitamina c | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamina B6 | ? | ? | ||
| Vitamina B12 | ? | ? | ? | |
| ácido fólico | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina a | ? | ? | ||
| Vitamina d | ? | ? | ||
| Vitamina e | ? | ? | ||
| Vitamina k | ? | |||
| minerales | ? |
Una búsqueda del tesoro: donde se pierden las vitaminas
Por supuesto, nos gustaría comer frutas y verduras tanto como sea posible. beneficiarse de la carga completa de vitaminas, Por lo tanto, es ventajoso repensar el tipo de preparación y adaptarlo a las preferencias de las vitaminas. La pérdida de vitaminas no comienza con el procesamiento. ¿Quién quiere disfrutar del paquete completo de vitaminas debe ya preste atención a algunas cosas durante el almacenamiento, Aquí aprenderá cómo almacenar verduras adecuadamente.
Pero incluso si comienza con el almacenamiento y hace todo justo después de comprarlo en el supermercado, gran parte de la vida de las frutas y verduras después de la cosecha ni siquiera está cubierta. La comida se gasta en almacenes, cajas y en el camión. Puedes ir al cadena de suministro aunque no intervengas directamente por ti regional y estacional comprando, lo mejor en el mercado semanal o directamente del productor, minimiza estas pérdidas de vitaminas.
Los productos congelados El lema parece ser "comer lo más fresco posible", pero es una gran alternativa, si no hay cosecha fresca del agricultor disponible. La mayoría Las vitaminas no molestan el frío y los productos TK generalmente se congelan inmediatamente después de la cosecha. Por lo tanto, incluso más de los nutrientes saludables están contenidos aquí que con los productos frescos del supermercado, que ya tienen un largo camino por recorrer. Si desea ir de compras una vez a la semana, puede considerar usar la variante Tiekuhl en vegetales que no se comen al día siguiente.
¿Has tenido en cuenta todos los consejos? El último obstáculo es el procesamiento, así que tenga cuidado, porque aquí va a las vitaminas nuevamente en el cuello. Siempre lave la comida por poco tiempopara no eliminar las vitaminas. Si es posible, deberías Comer un tazónporque la mayoría o todas las vitaminas y minerales se esconden dentro o directamente debajo del caparazón. Una vez que los productos han sido pelados, lavados o rebanados, procesarlos lo antes posible, En el aire, muchos nutrientes se descomponen, este efecto se multiplica por el área de superficie más grande. Si las verduras deben dejarse por más tiempo, ayuda Rociar con vinagre o jugo de limón.para hacer la superficie menos vulnerable. Por cierto, lo mismo se aplica a los jugos o batidos recién exprimidos: el contenido Los nutrientes son muy vulnerables a la conminución., por lo tanto, el jugo debe tomarse de inmediato.
Pérdida de vitaminas en diferentes métodos de cocción.
¿Cocinar no es el mismo asado? El tipo de preparación hace una gran diferencia en las vitaminas exigentes. No se trata solo de la temperatura, sino que la adición de agua y la duración del proceso de cocción tienen una influencia decisiva en la pérdida de vitaminas.
Especialmente la vitamina C sensible y el ácido fólico sufren grandes pérdidas durante la cocción. No ponga las verduras en el agua hasta que ya esté caliente. Las enzimas que descomponen las vitaminas son particularmente activas a temperaturas de 40-70 grados, por lo tanto los vegetales sufren la mayor pérdida de vitaminas cuando se calientan lentamente, Siempre pica las verduras después de cocinarlas, el material en rodajas pierde más vitaminas en el agua, La disolución de vitaminas en el agua de cocción se puede reducir si cocinado en la menor cantidad de líquido posible es.
Con un corte o asado corto, los nutrientes sensibles se ahorran, si no se usan temperaturas demasiado altas. en particular recomendable es la preparación en wok, porque se fríe solo muy brevemente? las verduras se mantienen crujientes y los nutrientes se conservan.
Hornear vegetales en el horno es bastante desfavorable para las vitaminas, ya que generalmente tienen temperaturas muy altas. Si tu pero a bajas temperaturas e idealmente en una olla de barro, las vitaminas se ahorran y no pueden desaparecer en el agua en contraste con la cocción.
La mayoría de las vitaminas se obtienen al cocinar al vapor o guisar, Las verduras se cocinan al vapor o en su propio jugo, sin agregar cantidades mínimas de grasa y agua. Por lo tanto, las vitaminas no se pueden lixiviar y, en tiempos de cocción relativamente cortos, también hay menos pérdidas debido al efecto del calor.
¿Una vida al servicio de las vitaminas?
En general, eso aplica frutas y verduras crudas consumidas que contienen la mayoría de los nutrientes, Pero, ¿todos tienen que convertirse en un alimento crudo para garantizar el suministro de vitaminas? A veces no puedes o no quieres comer crudo y algunas verduras como las papas o las legumbres no se pueden comer crudas. El disfrute, por supuesto, juega un papel importante y muchas personas lo prueban mejor cocinado o frito. Cualquier persona a la que le guste comer alimentos crudos de todos modos, por supuesto, puede estar contento con muchas vitaminas y disfrutar al máximo. ¿A menudo escuchas que la comida cruda es mal tolerada? Mediante la masticación intensiva y prolongada, se puede mejorar enormemente la compatibilidadporque una parte importante de la digestión ya tiene lugar en la boca.
Sin embargo, aquellos que prefieren comer caliente a pesar de todo, afortunadamente, tampoco temen la deficiencia aguda de vitaminas. Cuando las verduras se calientan, el Tiempo de cocción lo más corto posible ser. también Calentamiento prolongado o calentamiento repetido que debe evitar, destruyendo innecesariamente las vitaminas. la Puedes usar agua de cocción para salsas o sopas, Contiene muchas vitaminas extraídas de las verduras, que también pueden llegar al cuerpo.
Para el plato perfectamente rico en vitaminas, no existe una receta mágica y muchos factores de pérdida de vitaminas simplemente no están en nuestro poder. ¿quién cocina variada y usa una variedad de métodos de preparación, las vitaminas ciertamente están bien dispuestas. Solo ten en cuenta que el El contenido de nutrientes puede diferir mucho de la información teórica cuando se consume y puede influir activamente en la cantidad de vitaminas que consume con su compra, almacenamiento y preparación.
