Salsas picantes: prepare mostaza y chutneys usted mismo
Cualquiera que ame la variedad en sus platos, entienda la mostaza, no solo las cosas amarillas en la salchicha y a la parrilla le gustaría tener algo diferente al ketchup, debe entrar en la producción de mostaza y chutney. No es difícil, solo lleva tiempo, paciencia (con mostaza) y un grano de creatividad.
Haz mostaza tú mismo
Bajo Mostaza se entiende en este país principalmente la pasta de condimento de semillas de mostaza. Estos gránulos están disponibles en tres variedades: blanco, marrón y negro. Las más suaves son la mostaza blanca, marrón y negra que es significativamente más aguda. La mostaza contiene aceites de mostaza y glucósidos, que no solo proporcionan la agudeza, sino también estimulantes del apetito y digestivos. En el comercio, generalmente solo hay granos blancos y marrones, tiendas asiáticas bien surtidas, tiendas de alimentos saludables o tiendas de alimentos saludables que se ejecutan junto a la mostaza blanca y marrón y negra (¡y a menudo más baratas que en el supermercado!).
La agudeza de la mostaza se forma solo cuando los granos se trituran o se muelen y entran en contacto con el líquido. Luego fermentan. ¿Esto? ¿Nitidez inicial? Puede ser feroz, por lo que debe dejar la mostaza durante al menos 3 semanas antes de comer.
Los ingredientes esenciales para la mostaza son las semillas de mostaza (o harina de mostaza o harina de mostaza), vinagre, agua, sal y azúcar. ¿Por supuesto que puedes variar eso? el tipo de vinagre, vino blanco en lugar de agua, miel en lugar de azúcar. Aquí puedes experimentar felizmente. El grado de severidad está controlado por la proporción de especies de mostaza? ¡cuanto más oscura es la mostaza, más afilado se vuelve el producto final!
Al triturar o moler, ¿debe asegurarse de que la masa no esté demasiado caliente? A más de 50 ° C, los aceites esenciales se diluyen y la mostaza puede volverse amarga. Por lo tanto, no muela demasiado tiempo en una sola pieza, siga deteniéndose una y otra vez. Como una "herramienta de molienda"? Cualquier procesador de alimentos o incluso un molinillo de café es adecuado.
Una receta como pista de las cantidades:
- 200 g de semillas de mostaza
- 200 ml de vinagre
- 100 ml de agua (o vino blanco)
- 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar (o miel), 2 cucharadas de aceite
Triturar los granos aproximadamente, mezclar con los ingredientes restantes y dejarlos abiertos durante varias horas. Luego muele hasta obtener una pasta más o menos suave (va bien con la licuadora) y llena un vaso. Dejar reposar por 3 semanas.
Chutneys? Gracias india!
Salsas o mermeladas picantes, agridulces o picantes, a menudo hechas con frutas que son nativas de la India y especialmente amadas en el Reino Unido. ¡Ideal para asar a la parrilla, para fondues, pero también para queso! Por cierto, los condimentos son similares, pero generalmente tienen un sabor más agrio y tienen una consistencia más gruesa.
El clásico: chutney de mango (como lo comes en Europa)
- 3-4 mangos maduros bajos a medios
- 1 pieza de jengibre (picado)
- Chiles como se desee (picado)
- Jugo de 3 limas
- 100 ml de vinagre de manzana
- 150 g de azúcar morena
Caramelice el azúcar, agregue el jengibre picado y el chile. Desglasar con jugo de lima y vinagre, agregar los mangos picados y cocinar durante ¾ hora en una salsa parecida a la mermelada. Poner en un vaso y guardarlo en la nevera durante unas semanas.
Chutney de mango indio real
- 1 cucharadita de comino
- 2 mangos maduros medianos
- un trozo de jengibre
- 2 (o más) chiles
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 100 g de azúcar, ¼ cucharadita de sal, aceite
Deje que el aceite se caliente, tueste el comino hasta que tome color. Agregue jengibre picado y chiles pequeños en cubitos. Agrega el jugo de limón. Azúcar, mangos en cubitos y sal y cocine a fuego lento. Esta salsa picante se debe comer en unos pocos días.
chutney de cebolla
- 400 g de cebolla roja picada o cortada en tiras finas
- un trozo de jengibre fresco, finamente picado
- pequeños chiles picados a voluntad
- 150 g de azúcar morena
- 175 ml de vinagre de jerez
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 Msp de pimienta de Jamaica
Caramelice el azúcar, agregue la cebolla, el jengibre y el chile y desglase con el vinagre, agregue las especias y cocine por 15 minutos.
Y luego una receta favorita que combina bien con queso duro viejo, pechuga de pato o filete de cerdo:
Cebolla Roja Confitada
(que en realidad podría ser un chutney pero es francés)
- 6 cebollas rojas, en aros o picadas
- 100 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de vinagre balsámico
- 200 g de azúcar moreno
Saltee las cebollas en mantequilla y aceite durante quince minutos, agregue vinagre y azúcar y cocine a fuego lento hasta que se vea como una mermelada agradable. Si lo desea, puede agregar chile para un poco de picante. O reemplace la mitad del vinagre con vino tinto o de oporto. Dale sabor a todo con un poco de anís estrellado y canela en el invierno. O hágalo afrutado con pequeñas manzanas cortadas. ¡Disfruta tu comida! Comprar ahora 
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