Filetes con una diferencia? Flanco, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
La forma de preparar filete, filete de lomo, entrecot o filete de cadera se ha descrito muchas veces antes, y probablemente todos ya hayan puesto un filete de res en la parrilla. Pero cada vez escuchas más sobre filetes de flanco, ¿ves? Chuck Eye? en la pantalla o los colegas de Tomahawk en el enjambre de fin de semana. Cómo preparar adecuadamente estas especialidades no es ningún secreto. Pero al final un gran placer!
Una vez más como recordatorio: ¿cómo asar un filete perfecto?
- Preste atención a la alta calidad de la carne (al menos 28 días colgada en una sola pieza y bellamente veteada)
- Retire del refrigerador 30 minutos antes de freír / asar a la parrilla.
- lenguado
- Sazone con sal y pimienta antes de freír.
- Adobo o frotar? La pregunta es, ¿qué quieres probar: adobo / frotar o carne?
- Dorar y asar en cada lado durante aproximadamente 2 minutos, girando solo una vez.
- Es mejor usar una sartén de hierro y manteca de mantequilla o aceite altamente calentable.
- ¡No muerdas con el tenedor!
- Para el grado deseado de cocción durante cierto tiempo en el lado indirecto de la parrilla o en el horno precalentado.
- Sácalo y déjalo descansar unos minutos más.
Las titulaciones y degustaciones
Desde el exterior, puedes sentir la carne cuando la presionas y la comparas con tu palma. Para hacer esto, deja que el pulgar toque uno de los dedos:
- raras: Afuera unos pocos mm incluso, descanse crudo. La carne se siente suave: el pulgar no toca un dedo.
- Medio raro: Afuera unos pocos mm incluso, luego rosa oscuro, núcleo a veces todavía crudo. Jugo de carne rosa oscuro - pulgar e índice
- medios de comunicación: Afuera, incluso dentro de rosa continuo, jugo de carne rosa claro - pulgar y dedo medio
- Medio bien: Color de la carne desde el exterior más bien gris y en el interior aún de color rosa pálido: pulgar y dedo anular
- Bien hecho: Completamente (¡el amante de la carne también dice frito!), Jugo de carne transparente: pulgar y meñique
El filete de flanco
Un filete de flanco es el flanco del vientre de los bovinos, se llama Bavette en Francia, es en principio más barato que los filetes clásicos y tiene un sabor intenso. Pero cuidado: solo una carne bien colgada también estará tierna. Por lo tanto, debe tener un carnicero confiable o recurrir a los productos estadounidenses.
El filete de flanco se cocina en una sola pieza, generalmente tiene solo 2-3 cm de espesor, pero pesa hasta 1 kg. Antes de freír / asar a la parrilla, debe pararlo con cuidado, para que no tenga tendones ni pieles, si el carnicero mencionado anteriormente no lo ha hecho.
Saltea el filete y fríe / asa a la parrilla por ambos lados durante un máximo de uno o dos minutos.
Cocinar indirectamente en la parrilla a 120 ° C, en el horno a 60 ° C. Ahora, si lo desea, también puede agregar saborizantes, romero o ajo. La temperatura central debe ser 56 ° C - 58 ° C, luego la carne es agradable y rosa. Se recomienda un termómetro para carne. Nuevamente, saque la carne del fuego y deje reposar unos minutos. Luego cortar a través de la fibra.
Tri Tip / pieza Mayor
La carne, también llamada Pfaffenstück, es una pieza en forma de aleta de tiburón entre el filete, la cadera y la nuez, que una vez se usó solo para asar. ¿Pero también como un filete moderno? lo hace una gran figura:
Sal y hornee durante dos minutos por cada lado, luego cocine como se indica arriba en la parrilla indirectamente a 120 ° C, en el horno a 60 ° C. Temperatura central de 56 ° C: eso lleva de una a una hora y media.
Chuck Eye
La pieza de la lengua o la grupa del ganado se sienta directamente frente al ojo de la costilla, está muy mezclado y se vuelve muy sensible cuando se prepara adecuadamente. Chuck Eyes generalmente se cortan como filetes grandes y quieren prepararse de esa manera. así; Sal, dorar / asar, luego continuar indirectamente o en el horno hasta que la temperatura central sea de 56-58 ° C. Deja descansar. Disfrutar.
Qué chicos de verdad: The Tomahawk
Parece brutal y es solo un filete con huesos. Pero aquí está la delicadeza, como con el T-Bone o el Porterhouse, de que el grosor de la carne y los huesos a menudo hacen que el resultado de la cocción sea desigual si solo se asa a la parrilla o se fríe. Por lo tanto, método flanco o tri punta. Entonces será algo.
Algo completamente diferente: cocinar al revés
Especialmente con grandes cortes de carne, que necesariamente deben ser asados en el horno o indirectamente durante mucho tiempo, ¿se puede cambiar la situación? especialmente si tu Los invitados y un pequeño espectáculo de barbacoa quieren organizarse. Simplemente le das la vuelta al Garanleitungen. Primero la carne a 60 ° C en el horno (con termómetro) y si está cerca de la temperatura central deseada, el bistec en la parrilla caliente o en la sartén caliente. ¡1 a 2 minutos, luego descanse y buen apetito!
