Col de Saboya a la omi
tiempo
Tiempo de preparación: 35 min.
Tiempo de cocción u horneado: 45 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 20 min.
La receta que realmente tengo de mi abuelo, debe provenir de los años 50/60. Lo encontré escrito a mano en su gran libro de cocina.
Ingredientes para 4 personas.
- 500 g de carne picada (ternera o mixta)
- 8 hojas grandes de col de col rizada (no las extraiga, generalmente se comen o se "lastiman")
- 1 cebolla mediana
- Sal, pimienta, pimientos dulces, pimentón rosado, mostaza (Dijon), mejorana, nuez moscada
- 1 huevo grande o 2 huevos pequeños
- pan molido o (digo hoy) pan rallado
- 400 ml de caldo o caldo de ternera
- 300 ml de crema
- tocino ahumado
- 1 papa harinosa o un poco de harina de papa
- mantequilla clarificada
- hilo de cocina
preparación
- Retire la col rizada del tallo y pele las hojas con cuidado. Calienta agua en la tetera. Coloque las hojas en una cacerola grande y prepare con agua hirviendo. Hervir dos en la estufa, escurrir e inmediatamente escaldar con hielo. Coloque cuidadosamente las hojas individualmente en papel de cocina.
- Prepare la carne picada de la siguiente manera: Picar finamente la cebolla y freírla un poco (en la olla en la que se deben estofar las trinos más tarde). Retirar y dejar enfriar un poco.
- 4 cucharadas de pan rallado durante 10 minutos en crema cremosa (algo menos de 100 ml tal vez más, siempre lo hago para sentir). Las migas con la crema deben dar una masa sólida cremosa, al igual que la leche empapada en leche y luego se extrae el pan.
- Mezcle la carne picada con la cebolla, la sal, la pimienta, el pimiento dulce, el pimentón rosado, las migas de pan hinchadas, 1 litro de mostaza (Dijon), la nuez moscada y los huevos hasta obtener una masa homogénea. Al final, mejorana ligeramente. ¿Por qué nuez moscada? Cada repollo requiere un poco de nuez moscada, también para la digestibilidad.
- Finalización de los trinos: La forma de los roulades (preferimos roulades más pequeños, se ve simplemente mejor, es decir, 1 hoja = 1 roulade).
- Coloque las hojas de col entre el crepe y enróllelas planas con un rodillo, luego estén secas y planas, si es necesario, corte el vástago en la parte exterior un poco plano.
- Extienda 1/8 de la carne picada de un escarcímetro de grosor, dejando 2 cm libres en el borde. Dobla los lados y riza suavemente desde el tallo, pero con firmeza, sin que la masa se derrame. Fijar con hilo de cocina.
- Ponga un poco de mantequilla clarificada en la olla, en la que se han sudado las cebollas y dore las trino ligeramente por todos lados.
- Mientras tanto, corte en dados una rebanada de tocino ahumado de aproximadamente 0.5 - 0.7 de espesor (el tocino italiano sabe particularmente bien aquí, ¡simplemente no saque el cubo terminado de la nevera!)
- Deje el tocino en los trinos al final.
- Desglasar con el caldo y rallar finamente la papa cruda, pelada y harinosa en el caldo, preferiblemente justo sobre la olla.
- Cocine a fuego lento por 30 minutos. Al final, agregue 150 ml de crema y si la papa no se une a la salsa, hoy podemos hacer harina de papa fácilmente. Disuelva 1 cucharadita en un poco de agua fría y agregue lentamente el batidor a la salsa picante no hirviendo, revolviendo constantemente. Los trinos se deben sacar por un corto tiempo. Después de la mitad del líquido hierva brevemente y verifique la unión. De lo contrario, revuelva de la misma manera en el líquido no hirviendo y luego hierva mientras revuelve. Así evitas en cualquier caso los bultos.
- Cuando la consistencia de la salsa sea agradable, regrese los panecillos a la salsa y manténgala caliente.
- Esto se sirve mejor con papas hervidas o puré de papas.
Diviértete cocinando y buen apetito!
P.S .: Después de que los trinos son bastante elaborados, generalmente hago dos o tres veces la cantidad y los congelo "en bruto". Entonces, después de envolver sin freír o guisar bien embalado y liofilizado muy bien. Luego, la próxima vez tienes el buen enfoque de buscar la salsa. Y los roulades saben frescos y no solo calentados. Si los congelas bien secos, definitivamente no son descuidados cuando se descongelan. Por lo tanto, realmente escaldo las hojas de col muy brevemente.
