pote de raíz
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora.
Tiempo total de preparación: 2 horas.
En la mayoría de los libros de cocina, se calculan y presentan recetas para 4 personas. Pequeñas celebraciones familiares, barbacoas en el jardín o eventos similares al aire libre, pero a menudo requieren recetas abundantes, para invitados más hambrientos que 4 personas.
Dado que ofrezco y vendo mis sopas y guisos que cambian a diario durante años desde mi canon goulash, me gustaría ofrecerles de esta manera una vez que la carrera y la aparición de un guiso de raíz de raíz abundante, sabroso y simple, para una mayor cantidad de invitados:
1a variante de menestra de raíz con ternera
(Consume mucho tiempo, requiere mucho precio, es más exacto en cuanto a cocina)
ingredientes
(Guiso abundante para 10 personas)
- 2 cebollas grandes
- 1 kg de puerro
- 1 col blanca grande
- 1 kg de zanahorias
- 2 pimientos rojos
- 2 kg de papas
- laurel
- pimienta de Jamaica
- tomillo
- sal
- pimienta
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- Hojas de un montón de apio
- 1 manojo pequeño de eneldo
- algo de alcaravea
- 1 kg de carne (lengua)
- 1 kg de hueso de ternera
- 0.2 kg desayuno buffet o tocino
preparación
- Rebane los puerros, corte el repollo blanco en tiras, corte las zanahorias en tiras, cubos o rodajas, corte el pimentón en cubitos. Pelar las papas y cortarlas en cubos.
- Ponga las verduras en una olla de 10 L, sazone con sal, hierva, no cocine a fuego lento durante más de 10 minutos, retire del fuego, cubra.
- Ponga 1 kg de hueso de ternera y 1 kg de carne de res en una olla de 10 L de sal, laurel, pimienta de Jamaica, un poco de tomillo y una cebolla con agua fría y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora.
- Nota: Los huesos de ternera no dan un caldo claro, pero son más baratos que los huesos de res, porque no necesariamente necesita un caldo de res clarificado para un guiso de verduras.
- Corte en dados 1 cebolla grande, corte el tocino o el tocino en cubos pequeños, agregue grasa a una cacerola de 5 L y fríalos hasta que estén dorados, espolvoree con 2 cucharadas de harina, revuelva bien, reserve.
- Escurra la primera olla de caldo de verduras (posiblemente recogerla para otra preparación de alimentos), prepare el caldo de carne y la carne en cubos de la segunda olla, vierta en la primera olla, agregue el calor de la tercera olla, eneldo picado, hojas de apio, Agregue un poco de comino, 100 g de azúcar y agregue el sabor final con sal y pimienta.
- Luego cocine a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén cocidas, pero aún firmes.
Segunda variante de guiso de tubérculos con carne de cerdo ahumada
(Más rápido, más barato, más eficiente en energía)
ingredientes
(Guiso abundante para 10 personas)
- 1 cebolla grande
- 1 kg de puerro
- 1 col blanca grande
- 1 kg de zanahorias
- 2 kg de papas
- 2 pimientos rojos
- 1 Bd de apio
- 1 db eneldo
- sal
- pimienta
- alcaravea
- tomillo
- laurel
- pimienta de Jamaica
- 200 g de azúcar
- 1 kg de peine Kasseler con hueso
- 200 g de grasa de tocino
preparación
- Retire el tocino del hueso, córtelo en cubos pequeños, pique las costillas, corte las cebollas, corte los puerros, corte el repollo blanco en tiras, corte las zanahorias, corte el pimiento rojo en cubos pequeños, pele las papas y córtelas en cubos pequeños ,
- Agregue grasa de tocino, vegetales, papas, apio, sal, pimienta, comino, tomillo, cubos de carne y trozos de hueso en una cacerola de 10 L y llene hasta 3/4 con agua fría, hierva la tapa, luego cubra y cocine a fuego lento durante una hora ,
- Verificando constantemente la picadura (hoy en día ya no se ofrecen cocidos cocidos) y poco antes del final del proceso de cocción, sazonar con eneldo finamente picado, azúcar y posiblemente sal y pimienta.
Esta variante de la preparación de guisos en grandes cantidades, ciertamente no está programada en las células cerebrales de súper chefs como Lafer and Co., pero he encontrado durante muchos años de experiencia una y otra vez que estos "guisos" - platos son tan sabrosos como una sopa gourmet magistralmente preparada ,
