Hongos secos chinos con tiras de carne y verduras
Una y otra vez vuelvo a la cocina asiática a pesar de muchas preferencias internacionales, porque es ligera y bastante baja en calorías.
Esta vez hubo carne de res con salsa picante fina, que también convierte el plato en una sopa.
ingredientes
- 500 g de filete falso (carne magra de res)
- 1,5 L de caldo de res
- 2 cebolletas cortadas en aros
- 1 diente de ajo picado
- 2 zanahorias (cortadas en tiras con el cortador de juliana o pelador)
- Hinojo verde (opcional)
- brotes de bambú
- hongos chinos secos como los hongos ostra / Shiitake / Mu-Err
- aceite de sésamo
- Jengibre, recién pelado unos 3 cm.
- Vino de arroz o jerez seco opcional
- Chile en polvo / hojuelas de chile / ají fresco, si le gusta menos picante: use Rosenparpika
- sésamo
- Salsa de soja oscura (Precaución: ¡salada!)
- Sambal Olek (dosis cuidadosa: fuerte!)
- 1 pizca de azúcar
- arroz
Antes de comenzar, los hongos secos deben tratarse debido al largo tiempo de remojo:
Una taza de hongos secos (shiitake, mu-err, hongos ostras, etc.) se sumergen en agua durante aproximadamente 30 minutos.
Ahora lave bien los champiñones, si es necesario, límpielos y sumérjalos en agua fresca durante al menos 2 horas.
(Es mejor ablandar bien los champiñones antes de cocinarlos, para que se desplieguen y se ablanden bien).
preparación
- Cortar la carne en tiras finas.
- Calienta un poco de aceite de sésamo en una sartén alta.
- Agregue ajo picado y jengibre y dore las tiras de carne por ambos lados.
- Desglasar con jerez o vino de arroz, dejar reducir un poco.
- Rellenar con caldo de carne caliente.
- Agregue brotes de bambú y hongos.
- Condimente con chile y cocine por unos 60 minutos a pequeña escala (¡cuanto más tiempo se cocina la carne a baja temperatura, más sabor a carne se crea!)
- Mientras tanto, corte las zanahorias en tiras finas y las cebolletas en aros finos y agréguelos a la carne unos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción.
- Sazone el caldo con salsa de soja oscura (salada).
- quizás Agregue un poco de Sambal Olek para agregar picante y un poco de azúcar para obtener un toque de dulzura.
- Escurra el caldo y agregue la carne y las verduras por separado al caldo cuando sirva el arroz.
- Entonces tal vez espolvoree un poco más de hinojo verde y semillas de sésamo.
indicio
Sin guarnición de arroz, el plato también es muy bueno como una sopa ligera de cena.
