Sauerbraten en escabeche libre después del estilo Renano
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora 40 minutos
Tiempo total de preparación: 2 horas y 10 minutos.
Ciertamente, hay cientos de Sauerbratenrezepten y cada uno es ciertamente muy delicioso a su manera, pero esta es mi receta favorita de ahora en adelante para una magnífica. "Sauerbraten, ¿libre al estilo de Renania?
La lista de ingredientes puede sonar un poco extraña, pero experimenté con los ingredientes originales para obtener uno "real". Rhenish Sauerbraten no tenía a mano, sino suficientes alternativas.
Primero, se prepara la marinada, en la que la carne (carne de res, en este caso unos 2 kg), unos 8-10 días en el refrigerador descansa y se vuelve tierna. La carne, si está cubierta abundante y continuamente con la marinada, ¡simplemente ignórela durante este tiempo!
ingredientes
escabeche
- 0.5 L de vinagre - preferiblemente vinagre de vino tinto, pero también cualquier otro (tomé vinagre de mora roja casero)
- 1 L de vino tinto (discounter silencioso muy barato)
- 15 bayas de enebro
- 10 granos de pimienta de Jamaica
- 5 dientes
- 2 cebollas gruesas (la variedad no importa)
- 2 zanahorias
- 3-4 hojas de laurel (golpe o rotura)
- 1 cucharada de azúcar
Pruebe brevemente, si "encaja", así que si sabe para que no se le caiga la cuchara, posiblemente le falte azúcar o vinagre.
Los ingredientes se ponen en una cacerola y se cuecen a fuego lento durante 3-4 minutos. Cuando el líquido está completamente frío, la carne se pone en él. Es importante que la carne esté completamente cubierta.
El contenedor está cerrado o bien cubierto y ahora espera en el refrigerador su destino.
ingredientes
salsa
- 3 cucharadas de remolacha
- 2 cucharadas de pasas / sultanas
- 150 g de pan integral de centeno
- 2 rebanadas gruesas de pastel de miel (pastel de desayuno)
- 5-6 pimientos con chocolate
- 2-3 piezas de pan de estómago
- 3 cucharadas de mermelada de bayas
- Sal, pimienta
preparación
- Después del tiempo apropiado, el asado se saca de la marinada, pero se vierte a través de un tamiz y se atrapa.
- Clasifique las zanahorias y las cebollas, séquelas, deseche el resto.
- Seque el asado, la pimienta, la sal y saltee vigorosamente con las cebollas y las zanahorias del adobo en mantequilla clarificada por todos lados.
- Pique las nueces, el pan de estómago, el pastel de miel y el pan integral de centeno, fría con la mitad de las pasas.
- Agregue mermelada / mermelada.
- Agregue la hierba de nabo (jarabe de remolacha azucarera) y fría durante unos 5 minutos.
- Luego desglasar con la mitad de la marinada, cerrar la olla y dejar guisar durante aproximadamente 1,5 horas a una llama más pequeña.
- Si es necesario, siempre vierta un poco de marinada.
- Si el asado está tierno, retírelo de la olla / sartén.
- Puré la salsa con la batidora de mano y agregue las pasas restantes, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. quizás condimento. El engrosamiento no debería ser necesario.
El Sauerbraten ahora se corta en la dirección de la fibra y se sirve en el plato con la salsa.
Si la salsa marrón no es lo suficientemente oscura, ennegrezca con azúcar couleur.
Aquí la preparación rápida y fácil de couleur de azúcar
- Brown 3 cucharadas de azúcar morena en la sartén
- Desglasar con agua y mezclar con agitación constante hasta que se forme un jarabe.
También sirvo albóndigas (albóndigas de pan o albóndigas crudas) y, en la estación fría, repollo rojo fresco estofado en grasa de ganso y jarabe de granada.
En verano prefiero zanahorias en racimos caramelizados o tocino fresco como guarnición.
Nos gusta beber vino para la cena y se adapta a un vino tinto no muy pesado de Sudáfrica.
