Olla asada de salmón de cerdo
Hoy recibí una oferta especial de un pedazo de asado de salmón de cerdo con cadena. "Con cadena" significa que el hilo cortado ha sido liberado del hueso, pero queda un poco de grasa y tejido muscular en los costados.
Y de nuevo sin cantidades:
Ponga unos champiñones secos en agua hirviendo y deje cubrir por unas horas.
Lave la carne, seque y seque con muy poco aceite por todos lados muy caliente. Ahora retire la carne de la olla y reserve.
En la grasa (es realmente poco, no más de dos cucharadas) una cucharada de pasta de tomate, ligeramente marrón. Tocino cortado en cubitos (depende de usted, si prefiere grasa o magra, estoy gordo) en la olla, omita con cuidado. Agregue la cebolla en cubos, las verduras (zanahoria, apio, puerro) y ase. Con caldo (o cubito de caldo disuelto en agua hirviendo, que no prefiero, palabra clave glutamato) deglaze. Agregue sal, pimienta, mejorana como especias, también una cucharadita de mostaza. Dale un pequeño sorbo de cerveza. Revuelva bien y vuelva a poner la carne en la olla. Dependiendo del tamaño del asado, déjelo cocinar durante una hora o más.
Si la carne está blanda (prueba de presión, no perforar), retírela de la olla y manténgala cubierta.
Puré la base de la salsa con la licuadora (o no, eso es cuestión de gustos). Agregue los champiñones remojados, hierva y, si es necesario, con un brandy ligero (derrita una cucharada de margarina o mantequilla en una sartén, agregue una cucharada de harina y saltee ligeramente con agitación).
Además, hay conmigo papas hervidas del tipo Mehligkochenden y una ensalada.
