Espárragos verdes, salsa Bolzano y filetes de cerdo
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 45 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 15 min.
Todavía es tiempo de espárragos y en el mercado había espárragos verdes maravillosamente frescos, que no pude resistir. Por lo tanto, hoy hubo nuevamente un delicioso plato de espárragos, junto con rodajas de cerdo, papas hervidas y una salsa Bozener, fue una deliciosa delicia culinaria, vale la pena hervir.
Ingredientes para 2 personas.
- 1 manojo (más de 500 g) de espárragos verdes
- 1 lomo de cerdo
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de mostaza (medio picante)
- 1 cucharadita de vinagre suave
- 2 cucharadas de caldo de carne
- 100 ml de aceite neutro
- Sal, pimienta, un poco de cebollino
- 150 g de mantequilla para derretir
- 1 pieza de mantequilla para los espárragos
- Manteca de manteca para freír
preparación
- Corta los extremos inferiores de los espárragos y pela las varillas solo en el cuarto inferior. Hervir las cáscaras y las secciones en agua con sal, una pizca de azúcar y un pequeño trozo de mantequilla en una cacerola grande, colar y verter el caldo en la sartén. Blanquear los espárragos durante unos 10 minutos. Luego retire los espárragos y reserve.
- Mientras tanto, los 2 huevos fueron cocidos duros, apagados, pelados y la clara de huevo separada de las yemas. Las yemas se mezclan vigorosamente con la mostaza, el caldo y el vinagre con una batidora o batidora de mano y se sazonan con pimienta y sal. Ahora el aceite se agita en una corriente delgada debajo de la masa de yema de huevo y se agrega la clara de huevo muy picada, así como un poco de cebollino. Ahora la salsa Bolzano se puede enfriar hasta que se sirva.
- En una sartén grande, calenté la manteca de mantequilla y los tallos de espárragos ahora están entrando y están ligeramente fritos por todas partes.
- Mientras tanto, había pelado las papas y ahora están casi completamente cocidas.
- Derretí la mantequilla para las papas en el microondas en 40 segundos.
- Del filete de cerdo corté 4 rebanadas no demasiado gruesas por persona, sazoné con pimienta y sal y calenté una sartén con manteca de cerdo con mantequilla, en la cual las rebanadas de filete se fríen brevemente por ambos lados, de modo que todavía estén ligeramente rosadas por dentro.
Ahora puede prepararse y la salsa Bozener está sobre los espárragos o extra servida.
¡Disfruta tu comida!
