Salmón de cerdo con costra de pimienta colorida del horno
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos.
Una buena comida sin gran esfuerzo salmón de cerdo con costra colorida del horno (método bajo), tocino agridulce y puré de papas (dependiendo de cómo te guste).
ingredientes
- 1 kilo de salmón de cerdo (lomo de cerdo)
- 1 ramita grande de romero o romero abundantemente seco
- 2-3 cucharaditas de pimienta de color (ligeramente picado entre dos cucharaditas)
- 1 cucharada de hojuelas de chile
- 4 cucharadas de mostaza (la mostaza Dijon granular va bien con ella)
- 3-4 dientes de ajo (al gusto)
Para el puré de papa
- Cocinar firmemente 1 kg de papas (o preparar puré de la bolsa como se indica)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 150 ml de leche caliente (para puré de papas)
Para la guarnición de verduras
- 500 g de judías verdes frescas (alternativamente judías hechas de vidrio o estaño)
- 1 paquete de tocino magro / jamón cortado en cubitos
- 1 cebolla gruesa (roja)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- un poco de harina para espolvorear
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de vinagre de hierbas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 1 cucharadita salada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
preparación
Mezcle una pasta (frotar) con mostaza, chile, sal y pimienta de color y trabaje bien con presión alrededor de la pieza asada. (Sugerencia: ate el asado con hilo de cocina para que puedan ponerse dientes de ajo y hierbas frescas, por ejemplo). Arregle la ramita de romero por encima, ajo al gusto lateralmente / debajo para pegar; si no se trabajó con hilo, posiblemente use un palillo para el ajo.
Mantequilla con un poco de aceite de oliva (la mantequilla se quema por la adición de aceite no es tan fácil) o mantequilla clarificada en una sartén, freír el asado por todos lados durante unos 4-5 minutos y retirar.
Luego coloque la carne en una fuente para hornear y cocine en el horno precalentado a 80 grados durante aproximadamente 2 horas a una temperatura central de 65 grados.
Limpie los frijoles poco antes del final del tiempo de cocción y córtelos en trozos de aproximadamente 3 cm de largo.Cocine en agua con sal con bocados salados.
Calienta la mantequilla (mantequilla clarificada o crema frita), fríe la cebolla picada y el tocino en una salsa vítrea. Espolvorea un poco de harina, saltea y desglasa con el caldo caliente / tibio. La unión se prueba con vinagre de hierbas o limón, sal y pimienta, posiblemente azúcar.
El? Brandy? Poner sobre los frijoles, doblar suavemente y servir a la carne jugosa. Por cierto, los frijoles frescos conservan su color verde cuando se apagan en agua con hielo después de blanquear / cocinar. Estos combinan papas de primavera o puré de papas.
Sin embargo, si persigue a mi esposo y sus amigos del deporte, ¡no necesita estas "campanas y silbatos" y un pan fresco de granja y una cerveza helada es suficiente!
