Las masas de pastel más importantes y cómo triunfan
¿Las recetas básicas te hacen la vida más fácil? Si tiene los conceptos básicos en mente, también puede variar y terminar más rápido. ¡Las siguientes reglas básicas, cantidades, consejos y trucos sobre la masa de pastel más importante hacen que quieras pastel!
Masa quebrada? La base sólida para pasteles y tartas
Una masa quebrada también se llama masa picada o masa para amasar. ¿Por qué? A ver Shortbread quiere que se enfríe: ingredientes fríos, manos frías, procesamiento rápido y una pausa fría en el refrigerador antes de extenderse.
Los ingredientes: Azúcar, mantequilla, harina y 1-2-3. Entonces, por ejemplo 100 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 300 g de harina. Luego otro huevo y una pizca de sal. Estas cantidades también se pueden variar. Cuanto más gordo, más tierno y tierno se vuelve. Si toma más azúcar, estará crujiente. Hablando de azúcar: cuanto más fino es el azúcar, más fino es el pastel. Resultados especialmente delicados causan hornear con azúcar glas.
La producción: Exprima una harina en la superficie de trabajo y presione un cráter en el medio, ahí viene el azúcar, el huevo y la pizca de sal. Ponga la mantequilla helada en trozos pequeños en los flancos de la montaña. Ahora corta todo con un cuchillo grande hasta que se formen pequeñas migas. Ahora solo con las manos (¡genial!) Amasar brevemente a una bola de masa. Coloque en el refrigerador durante una hora en una envoltura de plástico.
La hornada: La masa es tan mantecosa que no necesariamente tienes que engrasar el plato, pero puedes hacerlo, pero luego espolvorea con harina por un corto tiempo. Ahora tome aproximadamente la mitad de la masa, rasgue el tamaño del molde para hornear y póngala en la misma. Esto se hace mejor enrollando la lámina de masa con la madera corrugada. Luego, pinche la masa con un tenedor varias veces. Forma el borde de la masa restante. Además cuatro "salchichas"? Ruede y presione el borde de la forma de resorte.
Consejo 1: Si desea hornear un pastel con ingredientes jugosos, debe hornear previamente la masa quebrada para que quede crujiente y no se ablande. Esto se llama horneado a ciegas y coloca la masa con papel de hornear (no lo olvide, de lo contrario puede tirar todo), vierta legumbres secas y hornee a 200 grados durante unos 10 minutos. Si deja de lado el papel de hornear y las legumbres, la masa explotará y el borde se deslizará hacia abajo. A quién no le importa, bien. También ayuda a rociar el piso con pan rallado.
Consejo 2: Un pastelito también es una buena base para un quiche. Pero luego tiene que ser salado. Mi receta: 400 g de harina, 200 g de mantequilla, 10 cucharadas de agua y una cucharadita de sal. Eso es suficiente para una bandeja para hornear.
Galleta? La esponjosa reina
No se preocupe, la galleta no es ciencia espacial, solo necesita paciencia y un poco de tacto. La galleta se hace sin una unidad adicional, todo lo que impulsa es el aire que agitamos antes.
Los ingredientes: 6 huevos, 90 g de mantequilla, 175 g de azúcar (¡cuanto más fino, mejor!), 150 g de harina
La producción: Separa los huevos. Batir la clara de huevo con una pizca de sal a nieve muy rígida? muy rígido significa que los cortes que hago con el cuchillo permanecen abiertos. Paralelamente, derrita la mantequilla a fuego lento y deje que se enfríe nuevamente.
Batir las yemas con el azúcar por mucho tiempo hasta que la masa se vuelva espesa, cremosa y muy ligera. ¡El azúcar no debe escucharse crujir! El mejor resultado se logra batiendo la masa en un baño de agua tibia. Ahora tamice la harina a la masa, agregue la mantequilla líquida tibia y mezcle y afloje todo con un tercio de las claras de huevo. Doble el resto de las claras de huevo. Desde el momento en que la harina entra en juego, ya no se agita, ¡sino que se mezcla cuidadosamente! De lo contrario, la harina desarrollará demasiado pegamento y la galleta no funcionará.
La hornada: Ponga la mezcla de galletas en forma de mantequilla y harina y hornee a 180 grados (precalentado) durante unos 35 minutos. Todavía caliente por el moho. Voilà.
Consejo: ¡Una cucharadita de bicarbonato de sodio no duele y es un pequeño seguro!
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Rebozado? La paciencia es triunfo
¿Por qué se llama Rührig Rührig? ¿Porque quiere ser tocado? pero solo antes de agregar la harina (ver también galleta). Incluso con la masa, puede recordar fácilmente las cantidades:
Los ingredientes: Huevos, harina, mantequilla, azúcar en la misma cantidad. Entonces, por ejemplo, para un molde de caja de 1,5 l, 300 g de mantequilla, azúcar, harina y huevos. Dependiendo del tamaño, estas son 4-5 piezas. 1 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal, listo.
A qué prestar atención Todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura, preferiblemente a temperatura ambiente. Así que saca la mantequilla y los huevos de la nevera a tiempo, si es necesario, pon los huevos en agua tibia y la mantequilla en el calentador.
El orden de agitación tiene un efecto sobre la consistencia: los huevos y el azúcar primero y el pastel se vuelve aireado y suelto. Cuando la mantequilla y el azúcar están al principio, el pastel se vuelve poroso y tierno.Si mezcla todos los ingredientes juntos solo brevemente, obtendrá un pastel jugoso, pesado y firme.
Puede separar los huevos, pero no es necesario. Cuando se trata de la laxitud, es mejor usar la proteína que la nieve.
La producción: Mezcle bien la yema de huevo y dos tercios del azúcar hasta obtener una crema espesa, casi blanca. Tamiza la harina con el polvo de hornear sobre ella y revuelve brevemente. Batir las claras de huevo con el azúcar restante y una pizca de sal para reafirmar la nieve. Para hacer esto, batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que comience a solidificarse y ponerse blanco. Luego, agregue lentamente el azúcar restante. Es bastante difícil cuando las puntas que levantas se detienen. Ponga algunas claras de huevo debajo de la mezcla de pastel para aflojarlas. Luego doble el resto de las claras de huevo. Hornee en un molde engrasado y enharinado a 200 grados durante aproximadamente una hora.
consejos: Si la masa es muy firme, puede incorporar unas cucharadas de leche.
La receta básica se puede complementar fácilmente. Con un poco de cacao y trozos de chocolate se convierte en un pastel de chocolate, con 150 g de avellanas molidas en un pastel de nueces.
Si desea hornear un pastel hundido, debe cambiar los ingredientes, porque las frutas aportan mucho líquido y azúcar. En lugar de 300 g, toma de mantequilla, azúcar y huevos solo 250 g, de la harina por 400 g.
Quark masa de aceite? El ayuno para pastel de frutas
Sin descanso, sin preparación prolongada, solo amase todo, frutas dentro y fuera del horno: 150 g de cuajada descremada (escurrida), 6 cucharadas de aceite, 1 huevo, 75 g de azúcar y una pizca de sal, luego agregue 300 g de harina y un paquete de bicarbonato de sodio. La masa debe hornearse rápidamente.
Suelo de corcho? Para días calurosos y pasteles frescos
Hecho sin hornear rápido y perfecto como base para pasteles y pasteles refrigerados. ¿Simplemente desmenuzar 150 g de galletas de mantequilla o cucharadas de galletas? Esto se hace mejor en una bolsa de congelador herméticamente cerrada, en la que luego se bate con una madera corrugada o una sartén con valentía. Amasar este pan rallado con 100 g de mantequilla suave y untar en el molde para pasteles. Apelmace y colóquelo en la nevera.
