Prepare queso crema, quark y compañía usted mismo
Quark se puede derramar, pero ¿puedes hacerlo tú mismo? Y si es así, ¿qué tan complicado es eso? ¿Y cuál es la diferencia entre quark, queso crema, yogurt y queso? En realidad, ¿quark es "queso crema"? y por lo tanto un intermedio de la producción de queso. Quark es la proteína de la leche (coagulada) que ha sido precipitada de la leche? Esto se logra mediante la fermentación de ácido láctico y / o con la ayuda de enzimas como el cuajo de ternera. Hacer quark y queso simple no requiere una gran cantidad de cocción, ¡sino cuidado, limpieza y mucha paciencia!
Haz quark tu mismo
Quark es relativamente fácil de producir: se calienta la leche fresca, ya sea que la leche entera o la leche semi-grasa no importe, solo la leche H puede no serlo, incluso la más duradera. no es tan bueno Aquellos que prefieren la leche preferencial deben calentarlos (máximo) a 70 ° C durante 30 segundos antes del procesamiento, lo que mata los gérmenes patógenos.
Para 1,5 a 2 kg de quark necesitas 5 litros de leche, una pizca de bacterias **, 10 gotas de cuajo **.
Para hacer la leche quark debe tener una temperatura de 20-22 ° C. Primero, se agregan las bacterias de ácido láctico apropiadas, pero se toma un cultivo mesofílico **, al que le gustan exactamente estas temperaturas. Luego dejas la olla tapada y empacada en caliente durante 3 horas. El cuajo se diluye con 10 veces la cantidad de agua y se agita en la leche. Ahora no muevas la olla. Dejar durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche. Luego, la proteína de la leche se separó del suero y surgió la espesura, que todavía se corta en pedazos en la olla. Luego, deje todo nuevamente durante 6 a 10 horas en paz. Luego puede drenar el suero, preferiblemente en un colador forrado con una gasa *. Eso toma de 4 a 6 horas nuevamente. Una vez que se haya alcanzado la firmeza deseada (se permite que el queso crema se endurezca y el quark sea más cremoso), mezcle la mezcla con una licuadora. Si te gusta más cremoso, agrega una taza de crema. ¡Disfruta tu comida!
Por cierto: ¿el quark que puedes comprar está disponible en tres niveles de grasa diferentes? Sin embargo, siempre se produce a partir de leche desnatada. Los niveles de grasa se ajustan después de la producción por Rahmzugabe.
Haz queso tú mismo
El queso distingue entre el queso de leche agria (esto es queso crema, manteca roja, Harzer, Camembert, Brie) y queso cuajo, que no está acidificado y que incluye la mayoría de los quesos cortados y duros. Si desea hacer queso de leche agria, entonces comience con la preparación de quark como se describió anteriormente, solo el goteo se vuelve más largo e intenso.
El queso de laboratorio es más fácil de producir: se calientan 1-2 litros de leche a 33 ° C y el cuajo diluido ** se agita. Envuelva la olla con toallas gruesas y déjela descansar. Después de la adición al laboratorio, es importante no agitar más la masa. Después de aproximadamente una hora, la espesura habría surgido. Cortar en cubos de 2-3 cm con un arpa de queso * o un cuchillo. Dejar reposar por un corto tiempo y luego sacudir suavemente hacia adelante y hacia atrás, para que el suero se separe mejor. Deja descansar nuevamente por un rato. Ahora vierta la masa en la gasa * y déjela toda la noche. Importante: el fondo del tamiz no debe estar en el suero. Entonces, ya sea un tamiz con pies o algo retocan una especie de separador. A la mañana siguiente, vierta la masa escurrida en moldes de queso adecuados * y deje que drene más (¡distancia al suero!) Gírelo cada dos horas, es decir, al revés cuatro o cinco veces. Ahora el queso se presiona en el molde durante aproximadamente cinco horas, lo pones en la tapa de la prensa * y se queja por completo. Luego, fuera del molde y dentro del baño de sal: un litro de agua con 150 g de sal.
Si quieres probar un Camembert, quita un poco de la corteza de moho noble de un Camembert y vacuna tu propio queso. Dejar madurar durante dos semanas a 18 ° C.
* La herramienta
- Los termómetros de alimentosIndispensable porque las bacterias son muy sensibles a las temperaturas.
- Colador fino para el hogar
- estopilla: ¿Se puede reemplazar con un trapo limpio y delgado?
- arpa queso: parece un cortador de huevo, para empezar basta un cuchillo afilado y largo
- moldes de queso: Son en su mayoría moldes de plástico redondos con tapa y tapa de prensa. Los moldes están perforados para que el suero pueda drenar. ¿Quién quiere hacer queso con más frecuencia? Para la compra vale la pena. Para los primeros o más bien raros experimentos, puedes hacer algo tú mismo: para esto necesitas latas de plástico apilables del mismo tamaño con tapa. En la parte inferior, la tapa y el borde superior e inferior con una aguja caliente perforan agujeros. Para presionar simplemente colocas otra caja de plástico en la parte superior de la lata de queso y te quejas con los libros.
** Las ayudas Bacterias de ácido láctico y laboratorio
Las bacterias del ácido láctico son muy diferentes. Son responsables de convertir el azúcar de la leche contenida en la leche en ácido láctico, haciendo que la leche tenga un sabor agrio y que nuestro futuro quark o queso sea más sabroso. La proteína de la leche se precipita y la leche se "espesa".Lab es una enzima que se deriva de los estómagos de las pantorrillas y principalmente proporciona adelgazamiento. Ambos (los cultivos de ácido láctico de diferentes tipos para diferentes tipos de queso) se obtienen más fácilmente en Internet, en la tienda de alimentos saludables, la farmacia o en la tienda de alimentos saludables bien surtida. Como alternativa vegetariana al laboratorio de animales, hay hierbas de laboratorio o simplemente puede probarlo con ácido cítrico.
Y ahora algo simple: prepara yogurt tú mismo
Caliente 1 litro de leche a 50 ° C y agregue 150 g de yogur natural. Poner en vasos adecuados y colocar en una bandeja para hornear en el horno a 50 ° C. ¡No te muevas! Apague el horno después de media hora, pero deje el yogur en el horno durante la noche. Consumir dentro de 3-4 días.
Consejo del editor:
Naturlab para hacer el queso también está disponible en Amazon en la oferta.
