Ganso demasiado seco? frito "muerto"?
Hola querida comunidad, especialmente cuando importa, tal. Por ejemplo, cuando la nueva novia de papá visita, ocurre un contratiempo. Muchos son relativamente fáciles de arreglar.
Pero, ¿cómo guardo un ganso asado durante demasiado tiempo o demasiado caliente, que ya ve que está demasiado seco? Simple: remojo.
La solución más simple es el fondo de ganso ya comprado, pero también se puede hacer con el caldo hecho de alas, cuello y despojos.
Apuñalas al ganso en el pecho y los muslos varias veces con un tenedor muy afilado (la aguja de trino va bien) hasta la carne. Ahora sumerja una toalla de cocina (algodón, no papel) en el caldo o el fondo de ganso hasta que esté bien empapado. La tela se presiona en dos capas hasta el ganso. Debe cubrirse lo más completamente posible. Luego remojar completamente nuevamente. El fondo restante viene en la asadera.
Después de aproximadamente 0,5 horas, vierta sobre la tela generosamente con los fondos de la asadera, presione firmemente nuevamente y repita esto cada media hora, siempre que tenga tiempo por la noche. Presione el paño firmemente durante la noche y déjelo reposar empapado en el ganso.
Repita el procedimiento a la mañana siguiente (vierta, deje reposar) hasta que sea hora de calentar el ganso. Luego cubra el ganso con agua fría con sal y dore bajo supervisión (!).
El procedimiento lleva mucho tiempo pero vale la pena. Y ninguno de los invitados notó algo ;-)
