Sushi: información básica
Aunque el sushi se está volviendo cada vez más popular y común en Alemania, aún prevalecen muchos prejuicios, incluso entre aquellos que quieren cocinar sushi ellos mismos. Es por eso que se me ocurrió la idea de subir información básica sobre el sushi en sí y también la preparación / procesamiento aquí.
1. ¿Qué es el sushi?
De acuerdo, por ahora la mayoría de las personas se dan cuenta de que esto no es solo pescado crudo (eso sería sashimi). Aún así, muchas personas todavía piensan que el pescado es parte del sushi. Eso tampoco es cierto, pero lo que el sushi nunca puede prescindir (al menos en el sentido tradicional) es el arroz.
En realidad, la palabra sushi se refiere al arroz fermentado. La palabra japonesa para vinagre es "su", que para arroz (según el contexto) "meshi", por lo que el arroz para sushi en los libros de cocina japoneses siempre se conoce como "Sumeshi", y la comida por lo tanto brevemente como sushi.
Aparte del arroz, el resto no importa (con algunas excepciones, las cosas no comestibles, por supuesto, no son adecuadas para el sushi), razón por la cual el sushi con más ingredientes occidentales sin pescado se puede llamar como tal.
2. ¿Quién inventó los sombreros?
Ciertamente no los suizos. Dejando de lado la diversión, se sabe relativamente poco sobre la "invención" exacta del sushi. En cualquier caso, no se inventó originalmente en Japón, pero (como muchas otras "especialidades japonesas") se trasladó desde China (presumiblemente a través de Corea).
E incluso la forma original de sushi no tiene mucho en común con lo que la gente sabe hoy. Todo se inventó para preservar el pescado (que en ese momento se puso en el arroz fermentado), el arroz que sobró simplemente se eliminó.
3. Preparación / Ingredientes / Otros
Entre otras cosas, se puede decir que es mucho más conveniente tomar un pescado entero (si se usa pescado) y filetearlo usted mismo. Además, esto debe solicitarse previamente al pescadero de confianza.
También hay una regla importante: Nunca tome peces de agua dulce. La única excepción es la anguila, pero nunca se come cruda, ya que el pescado de agua dulce contiene más patógenos / salmonella.
Todavía algo a la durabilidad: Si el sushi no está al calor, pero se almacena en el refrigerador de manera normal, se puede comer uno o dos días después de la preparación, siempre que el pescado todavía esté recién fileteado.
Debido al arroz fermentado, que originalmente estaba allí para la preservación, permanece recto con el sushi enrollado (Maki), a menudo todavía comestible dos días después.
