Bacalao de invierno con salsa de crema de rábano picante
Ahora está el bacalao de invierno nuevamente, llamado Skrei, y con eso puedes evocar un delicioso plato de pescado, ¡tal vez incluso el Miércoles de Ceniza! ¡Pero el bacalao también sabe muy delicioso en los días de invierno "normales"! ¡Solo pruébalo!
Para 4 personas que necesita por persona:
- 1 kg de bacalao de invierno (Skrei), (mejor fileteado, luego elimina los huesos-Pulerei)
caldo de pescado:
- 1 1/2 l de agua
- 1/2 l de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 2 granos de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
salsa:
- 2 tazas de crema dulce
- 2 tazas de crema fresca
- 1 manojo de eneldo fresco (guarde 2 ramas para la decoración)
- 1 kl. Vaso de rábano picante crema o 1 rábano picante fresco pequeño
- Sal y pimienta para sazonar
preparación:
- Primero prepare el caldo de pescado, hierva y mantenga caliente a fuego lento.
- ¡Divida el pescado en porciones y luego colóquelo en el caldo de pescado caliente y deje que crezca lentamente! Tarda entre 15 y 20 minutos. ¡No cocines el pescado!
- Mientras tanto (o incluso antes de que el pescado entre al caldo), ponga la crema en una cacerola y mezcle con la nata Fraiche, revolviendo constantemente y deje hervir.
- Si la mezcla de crema y crema se reduce bien, se lleva a una consistencia cremosa con cucharadas de caldo de pescado agregado.
- Luego pique el eneldo y agregue esto y el frasco de rábano picante o el rábano picante recién rallado.
- Cuando esté recién rallado, proceda cuidadosamente con la adición, primero un poco menos y pruebe qué tan caliente le gusta la salsa.
- Finalmente, si es necesario, sazone con pimienta recién molida y sal.
Coloque los trozos de bacalao terminados en un plato precalentado, rocíe con una porción de la salsa y decore las ramitas de eneldo. La salsa restante en un Souciere es suficiente.
Para el pescado, coloque papas maravillosamente frescas hervidas con perejil o las pequeñas cucharas pequeñas llamadas "trillizos", que también se pueden comer sin pelar, por supuesto, bien limpias, con cáscara.
Una ensalada verde fresca, de campo o de escarola hace que la harina de pescado sea perfecta.
