Mouclade: un plato de mariscos del tipo Ile de Re
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 15 min.
Tiempo total de preparación: 35 min.
He llegado a conocer y amar este delicioso plato de mejillones en Francia en Ile de Ré. Es fácil de hacer, pero lleva algo de tiempo. Las almejas se sirven en una cremosa salsa de vino blanco con azafrán.
ingredientes
1 kg de conchas por persona. Una olla enorme, tres cuencos grandes, un tamiz grande y una olla de 4 litros. Una gran cantidad de verduras (puerro, zanahoria, apio, cebolla) sal marina - por litro - 1 cucharadita.
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 2 copas de vino blanco
Para la salsa
- 3 yemas de huevo
- 200 g de nata fresca
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 g de azafrán (del mercado semanal de especias, una pequeña caja por 1 euro)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pequeña dosis de coñac (no tiene que hacerlo, pero contribuye en gran medida al sabor y al bienestar del consumidor)
- 3 chalotes, 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
No se pregunte acerca de los muchos cuencos, los depósitos necesitan un espacio increíble cuando se abren.
preparación
- Lave las conchas en el fregadero y escúrralas en el tamiz, en porciones. Elimina los que estén rotos o los que dudes si son buenos. ¡Es mejor tirar una buena comida que una mala!
- En el Riesentopf, (mis 10 L) las verduras de sopa hierven con 4 L de agua, sal, vino y especias. Si huele delicioso, viene la primera mitad de los mejillones. Si burbujea, cocine por otros 5 minutos.
- Retire los mejillones con un colador perforado y escúrralos en un recipiente y déjelos enfriar. Haz lo mismo con la segunda porción.
- Ahora preparas la salsa en la segunda olla: Derrita la mantequilla, los chalotes picados y el ajo hasta que estén vidriosos. Agregue 1 cucharada de harina, revuelva y vierta aproximadamente tres litros de agua de cocción tamizada. Cocine por media hora y reduzca.
- Al final del tiempo de cocción, mezcle tres yemas de huevo con crema fresca, vino y coñac y agregue el caldo. Mientras tanto, no estás inactivo.
- Los mejillones se liberan de la mitad de la cáscara y solo se conserva la mitad de la carne de mejillón adjunta. Puse todo en un tazón. Estas mitades de carne de mejillón las puse en la nevera hasta poco antes de servirlas.
- Si los invitados van a la mesa muy lentamente, calientas los mejillones en el Mouclade, ¡no cocines!
- Sirva en platos hondos: coloque un tazón en el centro de la mesa para los tazones.
No permita que le impida cocinar si no tiene una olla gigante. Luego haz dos macetas intermedias, o pregunta y pide prestado una. ¡Los vecinos mayores, que solían cocinar mucho, suelen ser una buena fuente!
