Pierna de ganso cocinada en lugar de frita
Una variante de ganso, que debe prepararse el día anterior. ¡Por qué, puedes verlo pronto!
Para dos personas tomo dos patas de ganso, 1 litro de sidra (o jugo de manzana turbio natural), 1 botella de agua mineral, 1 cebolla y clavo pelados y especias.
Frote bien los palos con sal y pimienta, colóquelos en una olla ancha o en una asadera, agregue sidra, cebolla y agua mineral, para que las patas estén bien cubiertas. Póngalo en el horno y déjelo arder a 140 grados durante aproximadamente 2 horas. Peajes. agregue un poco de líquido. Cuando las piernas estén suaves, retírelas y frótelas con artemisa o hierbas provenzales y perejil picado, envuélvalas en papel de aluminio y deje que se enfríen. Luego recógelo en la nevera hasta el día siguiente (¡las hierbas serán absorbidas!). Transfiera el líquido a un recipiente más pequeño y también al refrigerador. Al día siguiente, la grasa se ha asentado en la parte superior, ahora puede desnatarla (¡si lo desea!) Y luego calentar las mazas en el líquido restante similar a una manzana. A quién le gusta puede pelar la piel antes. Haga puré el líquido caliente con la cebolla hervida y una o dos manzanas frescas en una licuadora, si es necesario. Un trago de Calvados y terminado es un ganso de manzana. Utilizo la grasa desnatada con cebolla asada para la grasa de ganso como un sándwich fino o la utilizo para papas fritas.
