Leberkäse bávaro original - casero
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas.
Leberkäse bávaro original - Receta para un queso de hígado de cerdo. También puede reemplazar el 60% de carne pero con otra carne, para. Como pavo o cordero o una mezcla de carne de res y cerdo.
ingredientes
carne de cerdo:
- 60% de carne magra
- 40% de grasa de panceta de cerdo (o 30% de panceta de cerdo y 10% de tocino SIN corteza)
Cantidad de especias para 1 kg de pastel de carne:
- 22 g de sal de encurtido (se necesita sal de encurtido para enrojecer la carne)
- 3 g de pimienta blanca molida
- 0,5 g de mejorana frotada
- 0,5 g de tomillo molido
- 0,5 g de maza (maza) molida
- Molida 0.5 g de jengibre
- Cubitos de hielo, al menos 300 g por kg de carne.
preparación
- Cortar la carne y enfriar. Debe estar listo para el procesamiento poco antes de la congelación.
- Prepare al menos 300 g de cubitos de hielo de carne y, antes de comenzar con la carne, córtelos en hielo-nieve en el procesador de alimentos y reserve por el momento. La carne picada debe enfriarse muy bien, casi antes de congelarse, y ahora se mezcla adecuadamente con las especias, ¡esto debe hacerse rápidamente para que la carne no se caliente!
- Ahora ponga la mezcla de carne en el procesador de alimentos y córtela a una velocidad muy rápida, aproximadamente 1-2 minutos. Ahora la nieve helada y todo volvieron a funcionar correctamente. Ahora hay una masa fina pero dura, pero así es como debe ser.
- Si lo desea, puede hacer una prueba de cocción: en una olla pequeña, hierva el agua brevemente y luego apague. Use una cucharada para pinchar la masa y colóquela en el agua caliente como una bola sólida. Si la carne se pega bien y no se desmorona, entonces ya has ganado.
- Ahora engrase un molde para pasteles u otra forma angular que deba enfriarse bien; agregue una grasa que se pueda calentar (Palmin, Biskin, etc., SIN RAMA O DE OTRA MANERA). Cuando la forma es realmente fría, la grasa se pega muy bien en todos los rincones y el Leberkäse puede retirarse fácilmente del molde al caer.
- Ahora presiona bien la masa en el molde para que no queden burbujas de aire en la masa.
- Finalmente, con un raspador de masa sumergido en agua fría, alise la masa y presione un patrón de diamante (¡no corte!).
- En el horno a temperatura superior / inferior, riel central, hornee a aproximadamente 160 ° C durante aproximadamente 90 minutos. Si la superficie está un poco pálida, encienda la parrilla durante 5-6 minutos.
