Tofu: Tofukunde pequeño y un truco útil.
De vez en cuando preparo un plato con tofu para mí y he leído algo en el "Tofukunde", he probado y experimentado.
Descripción breve del tofu (para principiantes):
El tofu no es lo mismo que el tofu. Hay diferencias y un truco en la preparación.
Tofu ahumado:
- Es de color marrón claro, sabe picante, con una nota ligeramente ahumada. Este sabor ahumado armoniza bien con guisos y platos más abundantes.
- Marinar te ahorra en esta variedad.
El tofu de seda es lo fino, lo delicado:
- Es ideal para postres, salsas o para refinar salsas.
El tofu natural es común, reconocible en una superficie irregular con pequeños agujeros:
- Puedes cortar, cortar en dados, desmoronar, sazonar, marinar, freír ... y ... y ...
Lo que es especialmente importante con el tofu: ¡condimento!
Solo los aromas fuertes como el jengibre, el ajo, la salsa de soya, el jugo de limón y el chile son útiles para darle un sabor al tofu. El tofu no necesariamente tiene que prepararse de manera asiática, aunque le gusta bañarse en leche de coco. También puede ponerlo en caldo de pescado o darle una nota diferente con una mezcla de especias giroscópicas.
Es ventajoso abstenerse de marinar en aceite, ya que el aceite se extiende sobre el tofu como una película. Los aromas y especias no pueden penetrar bien a través del aceite y el tofu no tiene sabor.
Mucho mejor es z. Como jugo de lima o un vinagre balsámico suave. El tofu marinado se debe rociar con un poco de aceite antes de freírlo, ya que es muy bajo en grasa y se adhiere fácilmente al fondo de la sartén si no hay suficiente aceite en la sartén. Para asar a la parrilla, debe engrasarse bien después de marinar.
El tofu marinado debe durar al menos 5 horas, mejor durante la noche.
¿Qué más necesita el tofu para que tenga un sabor picante: fuerza!
El almidón hace que el tofu sea crujiente, absorbe el último trozo de líquido y lo deja crujiente y crujiente, y esto se hace mejor en una sartén antiadherente con abundante aceite. El aceite de sésamo o de coco es ideal ya que permite altas temperaturas sin quemar. ? Almidonada? El tofu se tuesta por cada lado durante unos minutos, es crujiente por fuera, pero se mantiene suave por dentro. Me gusta usar el tofu marinado en arroz o almidón de maíz o en tapioca (harina de raíz de mandioca).
Para el tofu, el lema es: ¡Mucho ayuda mucho!
En este caso son las especias y la marinada. Después de asar, lo mejor es poner la marinada en la que se puso el tofu, sobre la comida frita, rociar el tofu con un poco de aceite, tal vez agregar algunas hierbas o especias frescas. Demasiado para la preparación.
Como se mencionó, el tofu debe procesarse lo más seco posible y eso ayuda Einfriertrick:
Siempre puedes exprimir la mayor parte del agua del tofu, pero eso no es suficiente. Mejor para el sabor es exprimir toda el agua. Esto hace que el tofu sea de poros gruesos como una esponja, mucho más seco y absorbe todo tipo de marinados y líquidos mucho mejor.
Cómo funciona
- Dejo el tofu en el envase de plástico transparente y lo congelo directamente.
- Después de que se haya congelado completamente, colóquelo en un tamiz y déjelo descongelar durante la noche en el refrigerador. En las fotos 2 y 3 puedes ver cuánto hielo se ha formado alrededor del tofu.
- Después de descongelar al día siguiente, remuevo el empaque y uso ambas palmas para exprimir la mayor cantidad de agua posible.
Sorprendentemente, es de aproximadamente 150 ml por pieza (ver foto no. 5).
Luego, seque el tofu nuevamente con papel de cocina antes de marinar.
Aquí hay una marinada muy recomendable:
- 400 g de fibra natural
- 60 ml de salsa de soja ligera
- 4 cucharadas de miel de agave o miel
- unas cucharadas de jugo de fruta (mejor en la dirección de piña, maracuyá ...)
- 1 diente de ajo rallado
- 1 pieza de jengibre rallado
- 1 ají picado (sin semillas)
- un poco de cal frotando
Marinar durante la noche y después de asar, dar la marinada sobre los trozos fritos. Comprar ahora 
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