Asado de cuello picante
Después de que el Maestro Lecker nos presentó su receta de asado, se nos ocurrió otra variante, en la ocasión en que Hannes consiguió una nueva cocina y se suponía que la abuela Ingrid nos cocinaría. Un asado fue después del sentido de Hannes, "la ex abuela". Deseado, hecho. La receta proviene de mi aprendizaje, por lo que tiene 60 años. Mi maestra había traído la receta de su casa, el brezo de Lüneburg. Solo con el jengibre no podía explicarlo. Pero en su colección de recetas manuscritas era exactamente eso.
En el original se lee así: Asado de cuello salado - 750 g de cuello de cerdo - sal, pimienta, maza también para la marinada: - ¼ L de vinagre diluido - 2 cebollas grandes - 4 granos de pimienta - 4 granos de pimienta de Jamaica - jengibre - 1/8 l de crema o leche condensada. para la unión: - 1 cucharadita de Mondamin / Maizena / Gustin o similar, sin harina de papa. Retire la carne del hueso, frótela con las especias y colóquela en una cacerola. Hervir el vinagre diluido con las cebollas picadas y las especias y verter sobre la carne. Cocine el asado a la mitad, la marinada se debe evaporar. Picar los huesos fritos y freírlos vigorosamente. Luego dore bien la carne por todos lados, luego agregue gradualmente un poco de agua hirviendo y adorne. Ate la salsa con la crema y la maicena mezclada; Hasta ahora todo bien. En ese momento probamos el vinagre, hoy con el balsámico, rojo o blanco, es mucho más fácil hacer una marinada picante. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que quien quiera freír una cantidad doble de carne no necesita el doble de la marinada. Eso debería estimarse un poco. Los fuertes huesos dorados entraron en el Ankochtopf. Después de que el semi-cocción llega al dorado del asado, tomamos manteca de manteca. Cuando todo estaba dorado, el asado volvió a caer en la olla y luego desapareció después de verter un poco de agua hirviendo en el horno. Por lo tanto, establezca unos 120 ° y vierta una y otra vez agua hirviendo. Y luego: Schmurgel, Schmurgel y el olor atraído entonces también curioso. No puedo dar información sobre el tiempo, porque cocinamos grandes cantidades. Pero quien haya tenido un asado en el horno debería tener experiencia.
En ese momento recorrimos las tiendas para comprar jengibre, hoy hay eso en cada esquina. Un tubérculo pequeño o muy pequeño es suficiente, hemos omitido el jengibre, pero el laurel entró en la marinada y muchas más cebollas. Luego procesamos las cebollas con la licuadora y las usamos para la salsa, las especias nos acompañan en huevos de té de porcelana (oh, qué palabra), porque ahorras el pescado, solo el huevo debe estar realmente en el líquido. Para la unión tomamos crema dulce, cuánto depende de cada uno.
Ah, una cosa más, siempre agregue agua hirviendo, de lo contrario freír el asado y antes de cortarlo debe descansar un poco. De lo contrario, pierde su jugo. Y cuando la crema viene directamente del refrigerador al líquido de freír caliente, puede suceder que la crema se cuaje. Es mejor remover una pequeña cantidad de salsa en la crema y luego verterla. A petición en la comida, si se desea carne, vino varias veces la respuesta: "carne, pero salsa". Hannes dejó el asado empacado y dijo: "Al igual que en el pasado, no la abuela". La abuela Ingrid no estaba en la cocina, pero Hannes no lo sabe.
