Eliminar las sustancias amargas en la achicoria
tiempo
Tiempo total de preparación: 15 min.
La achicoria realmente amarga, pertenece al tiempo "prehistórico" ya que ha logrado criar variedades mucho más suaves. Sin embargo, muchas de las sustancias amargas son demasiadas y evitan estos vegetales saludables.
Hay un truco para mejorar el sabor:
Ya al comprar, debe prestar atención al color más brillante posible. Tan pronto como aparece un resplandor verde, se activan las sustancias amargas, así que mantén tus manos lejos de ellas.
No compre en stock, sino que consuma rápidamente. Con un cuchillo de cocina afilado, corte generosamente un cono en la parte inferior del tallo, luego coloque la achicoria con el extremo inferior en agua con sal tibia durante media hora.
Listo para su posterior procesamiento, por ejemplo de la siguiente manera: Tiempo de preparación no 10 minutos.
ingredientes
- 3-4 achicoria (en el supermercado suele ser un paquete de 3)
- 2-3 tallos de perejil suave, un poco de cebolla verde o cebollino
- 1 cucharada de mostaza Dijon - u otra del stock
- 1 taza de crema dulce
- 1 huevo
- Sal, pimienta, pizca de azúcar
- 50 g de tocino ahumado (mezclado)
- 1 cucharada de aceite de girasol
preparación
- Batir el huevo con crema, mostaza, pimienta, sal, una pizca de azúcar, hasta que quede suave.
- Lavar y picar hierbas.
- Calienta el aceite en la sartén, corta el tocino en tiras, fríe hasta que esté crujiente y retíralo de la sartén.
- Luego, en la grasa que queda en la sartén, saltee brevemente la achicoria preparada en cuartos, dándole la vuelta una vez.
- Vierta la mezcla de crema de huevo sobre ella, cúbrala, cocine el plato y deje que vacile.
- Cubra con los tallos de tocino y sirva con las hierbas espolvoreadas encima. (Sabe incluso sin hierbas, que no tiene ninguna allí).
- De esta cantidad, 2-3 personas deben estar bien alimentadas. Con pan de granja fresco o puré de papas.
