Matambre de cerdo rústico
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora.
Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos.
Trino de cerdo con puré de papas y ensalada de pepino.
ingredientes
Para los trinos
- 1000 g de hueso de cerdo sin hueso
- 250 g de tocino
- mostaza picante
- Sal, pimienta, pimiento picante
- Laurel, pimienta de Jamaica,
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 manojo de tubérculos
- 200 cl de vino blanco o tinto seco
- 1 pizca de azúcar
- 4 cebollas pequeñas
- 1 cebolla picada grande
- 4 pepinillos
- 150 g de manteca de cerdo
- caldo
- Agrio
Para el puré de papas
- 800 g de papas peladas harina harinosa
- 150 g de mantequilla
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 1 huevo
- 250 g de leche
preparación
Roulades
- Cortar el peine de cerdo en 4 rodajas finas con mantequilla y batir finamente entre la película adhesiva. Sal los rollos, pimienta y sazonar con pimentón. Cepille la carne con mostaza picante y cubra con finos trozos de panceta.
- Pelar y picar las cebollas, picar los pepinos y untar sobre la carne. Ahora pase las páginas de los trinos y enróllelas con cuidado. Arreglar con un palillo de dientes.
- Freír los rollos vigorosamente con manteca de mantequilla. Retire las trincheras, los tubérculos con pasta de tomate, las cebollas picadas en la salsa y cocine a fuego lento, y luego desglasar con el vino. Agrega los trinos y rellena con caldo de carne. Agregue laurel, pimienta de Jamaica y, si es necesario, un montón de hierbas frescas (romero, tomillo, apio de monte, etc.). Cuando se cocinan los roulades, prepara la salsa y refina con crema agria
puré de patatas
- Cocine las papas, escúrralas y déjelas evaporar. Calienta la leche, separa el huevo.
- Exprima finamente la papa, la mantequilla, la leche, la nuez moscada, la sal, la pimienta y la yema de huevo y bata todo con un tenedor. Batir las claras de huevo hasta que esté suave y doblar cuidadosamente debajo del puré.
Para la corte servimos ensalada de pepino.
Buen apetito
