Salsa de carne picada - ideal con pasta
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 45 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas 5 min.
La salsa de carne es una salsa viscosa que combina bien con los espaguetis. Es un poco incómodo de preparar, pero es barato y junto con la pasta muy llena.
Receta para 12 personas o en stock.
ingredientes
- 2,0 kg de mitad y mitad picada (p. Ej., 4 x 500 g de Lidl o Penny)
- alrededor de 400 g de cebolla cortada / cortada en cubitos
- 1 kg de tomates pasados (2 x 500 g de Tetrapak, p. Ej. Fioccini de Penny)
- 1000 ml de agua
- 180 g de Rama u otra buena margarina (por favor, no blauband, o. Ä.)
- Mezcla de especias G0301 * en la bolsa, ver abajo
- Maggi condimento líquido, en pequeña cantidad (aproximadamente 10 g = 1 cucharada)
- aproximadamente 850 g de tiras de pimiento (? de una bolsa de 2.500 g), descongeladas
- 150 g de Mondamin para salsa oscura
* La mezcla de especias G0301, en porciones en bolsitas (por unos 2 kg picados).
El peso total de la salsa terminada es de aproximadamente 5,000 g, lo que corresponde a una pérdida de cocción de aproximadamente el 15%. La salsa es suficiente para 3.000 g de espagueti (paquetes de 6 x 500 g); la cantidad total es suficiente para 12 personas à 2 platos (porciones). Costo total (12,00 picado ?, tomates pasados 0,90 ?, pimentón 1,60 ?, cebollas 0,80 ?, rama 0,60 ?, especias 2,10 ?, lunamina 1,00 ?, pastas 3,00? ) = 22.00?, Eso es aproximadamente 1.80? por persona La salsa picada también se puede hacer en caldo y luego embotellar y congelar. La salsa picada terminada cuesta 3,80? por kg (precio sin pasta).
preparación
Duración total: aproximadamente 150 minutos (incluida la preparación, como cortar cebollas, etc.)
- Pele las cebollas y córtelas en trozos pequeños, pero no las pique, se hervirán de todos modos y coloque las cebollas en rodajas en un frasco. B. dar un tazón pequeño.
- La mitad del Rama en la olla y en la sartén se derrite (en el nivel 3/3) y se pica en pequeñas cantidades de aproximadamente 250 g en cada olla y sartén, pero con la espátula plana? Scheiben? Cortar el picado y poner plano en la sartén / olla. Después de cortar la mitad (aproximadamente 1 kg picado), también se debe agregar una cantidad correspondiente de cebollas para el corte.
- Después de la abrasión, el contenido de la sartén se agrega completamente (con grasa) a la olla para su posterior procesamiento.
Explicación técnica: es una sartén y una olla para dorar (por lo tanto, en 2 platos en el mismo fiador), porque la potencia de calentamiento de un plato solo (aproximadamente 2.2 kW) no es suficiente para saltear una cantidad tan grande de carne picada lo suficientemente rápido. Al asar en una sola olla, la carne picada se cocinaría más. como "frito", perdiendo demasiada agua mientras se "desmorona" se convertiría. Para pan y Conviértete en una olla en 2 platos al mismo tiempo 4.4 kW gratis, eso es suficiente para esta cantidad de carne picada.
- Gire la placa de cocción nuevamente a 1.5 / 3 con la cacerola (de lo contrario se quemará), continúe cocinando a fuego lento, luego agregue los tomates pasados y 200 ml de agua, revuelva bien y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con la tapa de la olla cubierta. Tenga en cuenta lo siguiente:
- De ahora en adelante, durante la cocción a fuego lento de una hora, cada 4-5 minutos para agitar, siempre es cada 5 minutos, cada tercio de la mezcla de especias se agrega y agita. Al agitar, agregue un poco de agua de los 800 ml restantes según sea necesario.
- advertencia: Mientras se cuece a fuego lento, aparece una cantidad preocupantemente grande de líquido, grasa naranja. Esto es normal, la grasa desaparece en el curso de la preparación de la salsa picada nuevamente, por un lado se descompone químicamente por el proceso de cocción y, por otro lado, luego se une físicamente (amina lunar).
Al final de la cocción a fuego lento de una hora, las tiras de pimiento descongeladas se mezclan, luego se cuecen a fuego lento durante otros 20-25 minutos, agregando gradualmente el agua restante.
- advertencia: Si las tiras de pimienta todavía están congeladas, cocine a fuego lento durante 40 minutos, no entre 20 y 25 minutos.
- Ahora agregue la amina lunar, luego hierva brevemente, retire la salsa del fuego y sirva directamente, listo.
- Alternativamente, ahora se puede dejar la salsa para dejarla ir. Después de un tiempo de enfriamiento y preparación de aproximadamente 1 hora, la salsa se puede embotellar y congelar después de un enfriamiento adicional a temperatura ambiente.
¡Disfruta tu comida!
Mezcla de especias G0301 (nombre interno mío)
Para salsa picada / salsa de carne picada
- 13,0 g de especias Fondor (Maggi)
- 12.4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22.0 g de pimentón dulce (zorro)
- 20,0 g de pimiento rosenscharf (zorro)
- 1.1 g de pimienta blanca molida (Kenia / Lidl)
- 1,5 g de pimienta de cayena (zorro)
- 20.0 g de la mezcla de condimentos 3 (Maggi)
- 27,0 g de caldo transparente soluble (Maggi) o concentrado de sopa Wela
- 10,0 g de líquido sazonador Maggi
La cantidad existente (117,0 g sin el líquido Maggi de 10 g) se llena en una bolsita. Esa es la mezcla G0301. Es suficiente para 2.000 g picados según la receta.El líquido de mosto de Maggi de 10 g, lógicamente, solo debe agregarse a la cocción, ¿en la bolsa lo agruparía?
