Hepatitis E a través de productos cárnicos: ¿cuál es el riesgo?
¿Virus de la hepatitis E en Mettbrötchen o paté de hígado? Eso suena peligroso. De hecho, los agentes causantes de la hepatitis a menudo se esconden en productos cárnicos e infectan a más y más personas cada año. Pero incluso como amante de la comida carnal, ¿no tengo que renunciar por completo al bistec, al Schnitzel y al Co? al menos cuando estoy sano. Y con las medidas de comportamiento correctas, puedo minimizar significativamente mi riesgo de infección.
Es en gran parte desconocido en Alemania, aunque es probablemente una de las enfermedades de hepatitis más comunes en Alemania: se habla de hepatitis E. Según un estudio realizado por el Instituto Robert Koch, ¿cada sexto alemán ya tenía contacto con el patógeno? y en los últimos años, el número de infecciones ha aumentado considerablemente.
La enfermedad está "completamente subestimada", advierte la ayuda hepática alemana. A diferencia de la hepatitis A o la hepatitis B, la inflamación del hígado generalmente pasa desapercibida, pero en ciertas circunstancias puede volverse peligrosa e incluso mortal. Pero, ¿qué tan grande es el peligro de que me infecte?
Transmisión a través de carne cruda y embutidos
En Alemania, los productos cárnicos de jabalí doméstico y jabalí son las principales fuentes de transmisión? Se sospecha de otro juego. El problema: los animales pueden infectarse con el virus sin mostrar síntomas. Sin embargo, su carne no se prueba para la hepatitis E antes del procesamiento. La tecnología requerida es simplemente demasiado cara.
Los virus ocultos en los alimentos pueden ingresar a mi cuerpo cuando se ingieren, migran del estómago al intestino, invaden el torrente sanguíneo y finalmente terminan en el hígado. En particular, existe un alto riesgo de comer carne y despojos crudos o productos de salchichas crudas como salami, té y melaza.
El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ha detectado recientemente componentes de hepatitis E en más de 100 variedades de salchichas. Estos incluyen, en particular, las variedades que se conservan solo por sazonamiento y secado, pero que no se calientan. En el estudio, cada quinto producto probado contenía trazas del patógeno.
El calentamiento mata los virus
Si quiero estar absolutamente seguro, debería abstenerme de comer salchichas crudas y productos cárnicos. Sin embargo, no tengo que desterrar la carne completamente del plato. Es suficiente observar algunas medidas de comportamiento, porque en principio los virus patógenos solo pueden sobrevivir si la carne no se ha calentado lo suficiente.
Como regla general, siempre cocino filete, Schnitzel & Co por completo o lo caliento durante al menos veinte minutos a temperaturas superiores a 70 ° C. Esto hará que el virus esté inactivo, haciendo que la infección sea poco probable. Además, debo lavarme bien las manos después del contacto con carne cruda y limpiar los utensilios de cocina que se usan con agua caliente y detergente.
Personas embarazadas e inmunocomprometidas como grupo de riesgo.
Tengo que tener especial cuidado cuando estoy embarazada, sufro de enfermedad hepática crónica o inmunodeficiencia. ¿Entonces pertenezco a un grupo de riesgo sensible? y debe evitar constantemente la carne cruda y las salchichas crudas.
Porque si bien la propia defensa del cuerpo en la mayoría de las personas sanas se adapta bien a los patógenos y cura la enfermedad incluso cuando los síntomas como fiebre o dolor en la parte superior del abdomen generalmente solo, puede conducir a complicaciones graves en estos casos. En casos extremos, la infección por hepatitis E en mujeres embarazadas conduce a insuficiencia hepática aguda. Especialmente para las mujeres en el último trimestre del embarazo, la enfermedad de la ayuda hepática alemana puede ser fatal.
En pacientes con hígado o pacientes inmunocomprometidos, la infección suele ser más grave y, a veces, incluso crónica. El patógeno se propaga por todo el cuerpo y puede llegar a los riñones y también al cerebro. Además de los síntomas típicos como el cansancio y la decoloración de la orina, los ojos o la piel, a menudo se trata de problemas neurológicos. por ejemplo, síntomas de parálisis.
Peligro incluso cuando viaja y transfusiones de sangre
Además de comer productos cárnicos mal cocinados, también puedo exponerme a un mayor riesgo cuando viajo a zonas exóticas: en países tropicales, el virus está muy extendido y se transmite allí, entre otras cosas, por infecciones de frotis.
No está claro qué papel juegan las reservas de sangre. Básicamente, ¿es posible una transmisión a través de productos sanguíneos contaminados? Sin embargo, los expertos aún no han cuantificado exactamente de qué manera el riesgo de infectarse con hepatitis E en Alemania es tan alto.
