Jarabe de glucosa y fructosa: ¿un jarabe cuestionable?
Se acerca el verano, las temperaturas están subiendo. ¿Qué podría ser mejor que un refresco fresco? Pero, ¿qué pasa si la deliciosa bebida contiene un jarabe cuestionable?
Echemos un vistazo más de cerca al jarabe y sus dudas.
Conocido por los expertos como isoglucosa, el jarabe de glucosa-fructosa también se conoce como jarabe de maíz. Esta es una, con el fin de? Optimización del sabor? usado, concentrado de azúcar. El jarabe en sí está hecho de almidón de maíz. Los granos de maíz se procesan (pelados, molidos) para este propósito. Las enzimas ahora dividen el almidón de maíz y convierten la glucosa en fructosa. Hecho es el jarabe de glucosa-fructosa que, dependiendo de su contenido de fructosa, puede tener una dulzura más intensa que el azúcar.
Pero, ¿qué hay exactamente detrás de cada palabra? y? fructosa?
- Glucosa es el nombre de glucosa y una fuente de energía vital para nuestro organismo (cerebro y células nerviosas). Está contenido en frutas y miel.
- La fructosa es el más dulce de todos los carbohidratos en su forma original y también se encuentra en las frutas y la miel. Cuanto mayor es el contenido de fructosa, más dulce es el jarabe de maíz. A menudo se desconoce el hecho de que aproximadamente una quinta parte de la población mundial sufre de intolerancia a la fructosa.
¿Qué tan extendido está el jarabe de glucosa-fructosa y en qué alimentos está contenido?
Dentro de la UE, el uso de jarabe de glucosa-fructosa se limita al 5% del consumo de azúcar en virtud del Reglamento del Mercado del Azúcar de la UE. Sin embargo, a partir de 2016/2017 se planea abolir la cuota de azúcar.
En los Estados Unidos, el jarabe de glucosa-fructosa, conocido como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), ha sido un importante competidor del azúcar convencional. El consumo per cápita es tan alto como el azúcar. Si el cultivo de maíz, que es ampliamente utilizado en los Estados Unidos y subsidiado por el estado, es una razón para esto, es una pregunta abierta.
Pero el hecho es que la producción del jarabe es más barata que la producción del azúcar comercial convencional.
Alimentos que contienen el jarabe de glucosa-fructosa: el jarabe se incluye en refrescos, pan, yogur, dulces y comidas preparadas.
¿El jarabe de glucosa-fructosa es perjudicial para su salud ahora?
Nuevos estudios ven una conexión entre el aumento de la ingesta de jarabe y la obesidad y sus secuelas (aumento de la presión arterial, enfermedad renal, enfermedad hepática). Por esta razón, la protección del consumidor ha tratado de prohibir el uso de jarabe de glucosa-fructosa como suplemento alimenticio.
Sin embargo, no hay estudios que demuestren un efecto nocivo en una ingesta moderada del jarabe.
Nuestra conclusión: ¡Como en muchas otras cosas, debe pagarse al jarabe de glucosa-fructosa en un consumo moderado! Básicamente, recomendamos el mango en la cesta de fruta fresca, ya que aquí, además de la fructosa, se incluyen muchas fibras buenas, que faltan en los refrescos y compañía. ¡Desafortunadamente, en su mayor parte!
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