Escurrir el hígado fresco
Cuando lavo el hígado fresco antes de prepararlo, lo dejo drenar antes de secarlo. Esto se hace mejor colocando un colador pequeño boca abajo en un tazón. El agua todavía con sangre corre hacia el recipiente y el hígado no está en la mezcla de agua y sangre (ver foto 3).
DirkNB: Carne, especialmente de aves de corral, pero también carne de cerdo y ternera, básicamente no lavo en absoluto. Y la broma es: esto sucede por razones de higiene. Con el agua (generalmente fría), con la que se tiende a lavar la carne, se distribuyen los gérmenes posiblemente existentes solo sin sentido en la cocina, de modo que uno tiene algo de ellos por más tiempo.Si la carne se mete en una sartén o agua caliente, este proceso desinfecta la carne de manera efectiva y segura. Se hace difícil con la cocción al vacío por debajo de 70 ° C. Los gérmenes no se matan efectivamente, a veces incluso se promueven. Pero también está la cuestión de si preferiría exponer la carne a un breve chorro de calor o driblarla con agua fría. Preferiría el aumento de calor como un método seguro. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Divertido: solo sé que haces algo mal y hazlo de todos modos. Solo los humanos pueden hacer eso. ;-) Pero, ¿qué tiene eso que ver con "agradable"? Es antihigiénico y contraproducente asumir el objetivo original. Suena un poco como las famosas 3er reglas alemanas que impiden cualquier cambio y progreso desde el principio:
1. Nunca lo hemos hecho.
2. Siempre lo hemos hecho.
3. Todos pueden venir aquí.
@ DWL: No es solo el sumidero, a pesar de todas las precauciones, incluso si uno todavía lo planea.
