No salar la berenjena

En casi todas las recetas de berenjenas se recomienda cortar las berenjenas, salarlas y dejarlas durante 30 minutos para extraer cualquier sustancia amarga. En la mayoría de los casos, sin embargo, las berenjenas no son amargas en absoluto. Ahorras tiempo, sal y vitaminas, si solo pruebas un pequeño trozo de berenjena. Si has atrapado un amargo, lo notas inmediatamente. Me ha sucedido solo una vez y a menudo comemos berenjenas. Ahora algunos dirán que las berenjenas son tóxicas crudas. Esto solo se aplica a las berenjenas inmaduras, que contienen la solanina venenosa, que no se destruye ni mediante la salazón ni por ebullición.