Chuletón marinado delicado por método bajo
He estado entusiasmado con el método de la depresión durante mucho tiempo: en la vida acelerada de hoy en día se requiere desaceleración, pero también tiene muchas otras ventajas:
- La carne siempre es suave como la mantequilla, pierde poco jugo y no se encoge con las altas temperaturas de la parrilla, pero conserva casi su tamaño original.
- Es importante tener en cuenta el tiempo requerido para este método desde el principio: debe colocarse en el horno por la mañana para que se cocine por la noche.
- Esta vez preparé costillas con el método bajo.
- Me gusta alcanzar las costillas, que también es barato en el supermercado turco con 2,99 euros por kilo y, por supuesto, se adapta al tamaño deseado.
- La costilla bovina es claramente más carnosa y sabe mejor.
Primero, hago una marinada, en la que inserto las costillas durante al menos una hora, preferiblemente durante la noche.
Ingredientes para la marinada: (consulte costilla de 1.7 kg)
- 1 ají fresco en rodajas finas
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco
- 2 dientes de ajo prensados (alternativamente hojuelas o gránulos en la cantidad apropiada)
- 4 cucharaditas de pimiento dulce
- abundante sal gruesa (sal marina)
- mucha pimienta colorida recién molida (o pimienta negra en polvo)
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- la cáscara rallada de una naranja
- la cáscara rallada de una lima (alternativamente limón)
- 8 cucharaditas de miel
preparación
- Las especias están bien mezcladas, excepto la cáscara de naranja y lima y la miel. La carne se extiende generosamente por todos lados.
- Deje pasar un poco de tiempo: lo preparo la noche anterior y marino la carne en el refrigerador durante la noche. Para el método bajo, la comida frita no debe venir directamente del refrigerador, sino que siempre debe tener temperatura ambiente. Para hacer esto, sáquelo de la nevera durante una hora o más antes de la preparación. También es importante que el horno se caliente a la temperatura deseada y que la carne nunca entre al horno frío.
- Coloque las costillas en papel de horno, colóquelas en el horno precalentado y fríalas a 100-120 grados durante al menos 7 horas. En este momento no tiene que preocuparse por las costillas, tampoco se doblan.
- Después de cocinar, agregue la miel a la cáscara de cítricos rallada, luego espolvoree las costillas y eleve la temperatura a 180 grados durante 20 minutos o grillos para que las costillas estén crujientes.
Esto va desde hierbas al horno o baguette de ajo, pero también papas al horno.
