Ensalada de col según el arte de Anneliese
Annelieses ensalada de col? Es perfecto para el buffet de verano y la barbacoa. A excepción del cepillado del repollo blanco, la ensalada realmente no funciona. Tampoco es necesario amasar el repollo, ya que se hace cargo del dióxido de carbono del agua mineral agregada. La ensalada de col se mantiene fresca durante varias semanas.
Es importante que esté cubierto con el caldo y durante los primeros días de atravesar puse un plato para pesarlo. Obtuve la receta hace 40 años de mi madrina Anneliese.
La receta es para más de 20 personas, depende de lo que haya como guarnición. En mi caso, debería ser suficiente para 28 personas, ya que todavía habrá cochinillo, baguette, Knofibutter, antipasti y gratinado de papa y vino de tocino.
Si no tenemos una fiesta, solo tomo un repollo blanco y reduzco a la mitad la lista de ingredientes.
ingredientes
- 2 cabezas grandes de repollo blanco
- 4 cebollas grandes
- 2 tazas de cafe de azucar
- 2 tazas de café con aceite (preferiblemente un buen aceite de oliva, pero también es diferente o una mezcla)
- 4 cucharadas (gestr.) De sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 fl. Vinagre de hierbas (preferiblemente Surol)
- 1 fl. Agua mineral con gas
- 4 zanahorias medianas
- un poco de cebollino fresco (posiblemente Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Montón de tomillo y orégano
preparación
- Libere las coles de las hojas duras externas, luego córtelas para que pasen por el eje del procesador de alimentos. Si tiene una buena mano, por supuesto, puede planificar o cortar a mano.
- ¡Empujo las piezas a través de la trituradora continua del procesador de alimentos, el mejor disco de molienda! Las cebollas peladas también, y finalmente las zanahorias peladas, pero con la rodaja de juliana.
- Coloque las rodajas de vegetales en un recipiente lo suficientemente grande, preferiblemente uno con tapa, revuelva brevemente con ambas manos.
- Luego vienen las especias sal, pimienta y las hierbas picadas. Finalmente, el vinagre de hierbas, el aceite y el agua mineral.
- Ahora hace espuma, mezcla de nuevo y luego sazona. Como es importante que la hierba pueda cubrirse cubierta, es esencial asegurarse de que haya suficiente líquido.
- Si es necesario, llénelo con un poco más de líquido, reclame con un plato y déjelo en un lugar fresco durante 4 días.
- Escurrir en un colador antes de servir o usar un skimmer.
- Encima puse algunos de mis propios pimientos marinados, aceitunas y tomates secados al sol.
Puede servir bien la ensalada de repollo con queso de oveja y baguette de hierbas (como plato principal) o simplemente como guarnición para un buffet de verano.
Un pequeño consejo: la preparación de mis pimientos picantes es ideal como sustituto parcial del aceite de oliva. He tomado aquí 1 taza de este caldo y un aceite de oliva virgen. El ligero calor le da a la ensalada una patada especial.
