Blini con ragú de champiñones y lomo de res
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 45 min.
Período de descanso: 1 hora
Tiempo total de preparación: 2 horas y 15 minutos.
Los blini son alforfón espeso o Weizenpfannküchlein (blini ruso = pasteles o Plinse) y una masa de levadura. En Rusia, los blini a menudo se rellenan o doblan y se sumergen en crema agria.
He utilizado una mezcla de trigo sarraceno y harina de espelta (intolerancia a la harina de trigo) para mi receta, ya que encuentro que los blinis, si tradicionalmente se hacen con harina de trigo sarraceno, son algo más firmes.
ingredientes
Receta básica de Blini / Plinsen (para 4-6 personas)
- 25 g de levadura
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo sarraceno
- 200 g de harina de espelta Tipo 630
- 25 g de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de azúcar
- 100 ml de crema
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para freír
Ragout (para 4 personas)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 500 g de champiñones
- 400 g de filete de res
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales
- Sal y pimienta recién molida
- 1/8 L de vino blanco
- 1 cucharadita de caldo de verduras
- 1 cucharadita de harina
- 5 tallos de perejil
- 4 hojas frescas de albahaca o 1/2 cucharadita seca
- 1 cucharadita de jugo de limón
preparación
Paso a paso guía
1er paso: preparar la masa para Plinsen / Blinis
La harina de trigo sarraceno y la harina de espelta (o trigo) se mezclan completamente.
La levadura se desmenuza y se mezcla a fondo con la leche tibia, la mitad de la harina y la mantequilla suave con el batidor. No debe haber grumos. Luego déjalo ir por unos 30 minutos.
Paso 2: separar los huevos y prepararlos por separado
Separe los huevos con cuidado, no debe haber yema en las claras, de lo contrario las claras no estarán rígidas. Batir las claras de huevo y la crema hasta que estén firmes. Mezcle bien las yemas de huevo con el azúcar.
3er paso:
Cuidadosamente doble las claras batidas en la crema batida. ¡No al revés!
4to paso:
Revuelva la masa nuevamente. Agregue la harina restante, las yemas de huevo con azúcar y revuelva bien. Cuidadosamente agregue la mezcla de crema y proteína y deje que la masa descanse por otros 30 minutos.
Paso 5: Caliente el aceite en una sartén y agregue la masa
Aceite, tomé aceite de coco, caliente en una sartén. Retire la masa terminada con un cucharón y distribúyala uniformemente en la sartén. He usado una sartén, que tiene un ø de 15 cm en la parte inferior.
Paso 6: hornee Plinsen
Hornee las ciruelas una detrás de la otra desde ambos lados hasta que la masa se haya agotado. Mantenga caliente Plinsen (Blini) ya preparado.
Paso 7: Prepare el ragú - prepare los ingredientes
Limpiar los champiñones y cortarlos en hojas pequeñas. Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente. Cortar la carne en trozos de 2 cm. Descongele los guisantes congelados. Lave las hierbas, séquelas y corte pequeñas.Paso 8: estofado de cebollas, ajo y champiñones
Caliente el aceite de coco en una cacerola. Agrega la cebolla y el ajo y fríe hasta que estén vidriosos. Sazonar con las hierbas de la Provenza.
Agregue los champiñones y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado de los champiñones.
Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Paso 9: combine la mezcla de champiñones, carne y guisantes
Mientras tanto, freír la carne en aceite de coco y dorarla.
Espolvorea harina sobre la mezcla de champiñones y revuelve bien. Agregue el vino y sazone con caldo de verduras y jugo de limón. Déjalo guisar por otros 10 minutos.
Después de 5 minutos, agregue los guisantes congelados descongelados y la carne. Mezcla todo bien.
Décimo paso:
Al final, agregue las hierbas y arregle el ragú terminado en los blinis.
¡Diviértete cocinando y disfruta de tu comida!
