Hierbas y especias típicas en la cocina

Estas hierbas y especias no deben faltar en tu cocina. Son adecuados para muchas recetas diferentes. ¿Qué hierbas debes tener frescas allí, que en forma seca? Esta lista de hierbas de cocina da la respuesta.

Las siguientes hierbas y especias culinarias (además de sal y pimienta) cubren en mi opinión las más importantes:

  • albahaca
  • ajedrea
  • Chile / pimentón
  • clavo
  • ajo
  • Lovage / hierba de Maggie
  • laurel
  • mejorana
  • nuez moscada
  • orégano
  • romero
  • salvia
  • cebollino
  • vainilla

albahaca

La albahaca se usa en la cocina en forma de hojas frescas y secas. Sin embargo, la albahaca pierde su aroma cuando se seca. Así que idealmente use fresco. Para este propósito, la albahaca se puede cultivar en la maceta en el alféizar de la ventana en la cocina. La planta es anual o perenne, pero hay que cuidarla bien. Cómo hacer eso está aquí: cultivar albahaca.


La albahaca está disponible en Alemania en maceta durante todo el año. Crece en el campo de junio a octubre, de lo contrario, sale del invernadero.

Se adapta a los siguientes platos

La albahaca es indispensable en la cocina del sur de Europa y especialmente en la italiana. Entonces, cualquier cosa que tenga algo que ver con los tomates es un gran candidato para la albahaca: salsas de tomate, lasaña, ensalada de tomate y mozzarella, ensalada de tomate, etc.

ajedrea

La sabrosa es muy popular en forma seca, pero también se usa fresca: ¿Quién hubiera pensado, en los platos de frijoles :) Las hojas aromáticas a menudo finamente picadas a menudo se encuentran en rellenos, sopas, tortillas y ensaladas. En recetas antiguas, lo salado se vuelve demasiado Saturei llamada.


Chile / pimentón

El chile o el pimentón no pueden faltar en ninguna cocina hoy. El pimentón en polvo, que está disponible en diferentes "grados de severidad" (desde "pimentón rosado" hasta "noble dulce" y "extra"), se usa en muchos platos si se va a agregar algo de nitidez. Los chiles picantes secos molidos gruesos se sirven donde se deja quemar adecuadamente. Por supuesto, según el gusto.

Pero los chiles también son adecuados frescos o incluso como verduras. Sin embargo, cuando se procese, debe tomarse para asegurarse de que luego se lave bien las manos con jabón o alcohol. De lo contrario, puede provocar "quemaduras" desagradables, si luego, por ejemplo, en los ojos quizás ¡Usa guantes de plástico!

Si desea reducir la nitidez, solo debe usar tazones de fruta sin placenta, paredes seminales y semillas.


clavo

Los clavos son los brotes del árbol de clavo. Se recogen antes de la floración y se secan. Los clavos de alta calidad tienen un alto contenido de aceite. Esto se puede determinar de dos maneras:

  1. Presione con la uña contra el tallo. Si el clavo separa el aceite, es bueno.
  2. Dé el clavel en agua: si flota por encima o nada al menos verticalmente con la cabeza hacia arriba, el contenido de aceite es lo suficientemente alto.

Los clavos son muy saludables porque tienen un nivel muy alto de antioxidantes. Detienen la oxidación de la grasa y, por lo tanto, ofrecen beneficios adicionales para la salud. Cualquiera que haya mordido un diente, sabe que sabe muy intenso. Dosificados cuidadosamente pero refinan muchos platos: adobos, salsas, salchichas, platos de carne y pescado, pero también pan de jengibre.

Lo que no todos saben: a menudo son parte del curry en polvo.

Por favor, solo come el clavel, sabe bien. El tallo es extremadamente amargo.

Si usa clavos en fondos, sopas o ponche, saca los clavos al final del tiempo de cocción nuevamente. Y encajan en galletas y curry navideños.

ajo

¡Uno de mis ingredientes favoritos en mi cocina! El ajo sabe bien con todo, está bien, tal vez no con helado de vainilla. No es de extrañar, el ajo es prácticamente parte de la cocina en todas las culturas y regiones. Idealmente, los dientes de ajo se trituran y se cuecen al vapor. Pero incluso en guisos y sopas, simplemente puede hornear los dedos cortados o cocinar con ellos. Algunos aconsejan no usar una prensa de ajo.

Pelar ajo siempre es un poco tedioso. Es más fácil si presiona con el lado plano del cuchillo sobre el dedo del pie, hasta que se quiebre. Entonces la cáscara se puede quitar fácilmente.

Único inconveniente del ajo: El olor detrás no le gusta a todos los demás :) El olor a ajo se puede reducir bebiendo leche o masticando perejil. Sin embargo, nunca puede eliminar completamente el olor, ya que también se secreta a través de la piel. El mejor remedio: ¡el ajo debe estar lo más fresco posible!

Lovage / hierba de Maggie

Lovage también se llama hierba maggie, ya que los dos son muy similares en sabor. El mosto de Maggi, sin embargo, no contiene apio de monte. Aunque el apio de monte crece mejor en áreas más cálidas, puedes cultivarlo aquí en Alemania en jardines de vegetales y hierbas.

Las hojas frescas de apio de monte encajan en sopas, platos de huevo y platos de hongos.El sabor del apio de monte recuerda al apio, pero es un poco más intenso y amargo. Si pica las hojas, puede sazonar sopas, ensaladas, obatzters y guisos con ellas.

Dried usó las semillas, que también encajan en guisos, pero también para asar.

laurel

A menudo se usan hojas de laurel secas. Sopas, guisos (como el guiso de lentejas), platos de carne pero también pescado con sabor. Pero también para insertar pepinos, arenques y para carne puede usar hojas de laurel. Al comer quitas las hojas nuevamente.

mejorana

La mejorana se puede usar fresca o seca, y la planta tiene un año y es perenne. Aquí en Alemania las plantas anuales son más aromáticas, las plantas perennes menos. La mejorana es muy picante y contiene una gran cantidad de aceite esencial. Si cultivas la mejorana, es mejor cosecharla antes de la temporada de floración, que va de junio a septiembre. La ubicación debe ser soleada.

Las hojas frescas o secas que puede usar para sazonar platos de papa, sopas, salsas, salchichas y legumbres.

nuez moscada

Los gourmets tienen nueces moscadas enteras en la cocina para rallarlas frescas en los platos. Porque el sabor se evapora por lo demás feliz. La nuez moscada es un verdadero todoterreno: combina bien con papas, sopas y guisos, pero también con pasteles. ¡También en albóndigas y nuez moscada asada está muy bien! Otra aplicación son las verduras: espinacas, coliflor, coles de Bruselas, colinabo, repollo rojo, guisantes, zanahorias, chirivías. La nuez moscada también es muy buena en salsas de leche, queso y crema.

En general se sabe que la nuez moscada puede ser intoxicante. Pero solo en una dosis muy alta. Antes de obtener alucinaciones, debe vomitar antes :) No se hizo cumplir en el mercado de drogas :)

orégano

El orégano, también mejorana silvestre, solo se ha utilizado en la cocina durante 300 a 400 años. El orégano se usa principalmente en platos italianos (y españoles): pizza, tortillas, salsas italianas, platos de tomate, guisos de verduras y cordero son los clásicos del orégano.

romero

Rosemary prospera mejor en climas cálidos y secos, aquí en Alemania no lo hace durante el invierno. Es mejor geernet las ramas, no las agujas individuales. Pero también el romero seco es delicioso.

Especialmente en la cocina mediterránea, el romero juega un papel importante como especia. Es parte de la mezcla de hierbas provenzales. El romero es un asado clásico: carne, pollo, cordero, calabacín, papas ("papas al romero") - a la parrilla con romero muy delicioso. También en la mantequilla de hierbas le queda bien.

Pero incluso si debe ser dulce, el romero va bien: la miel de romero tiene un sabor delicioso y la gelatina de manzana se puede condimentar con romero.

salvia

La salvia también sabe muy bien seca, pero también crece bien en el jardín de hierbas. Desafortunadamente, no es a prueba de invierno porque proviene de áreas mediterráneas.

Sazonado con salvia es especialmente aves y rellenos de aves de corral. Pero también se condimentan otros platos de carne, caza y salchichas. La salvia hace que los alimentos grasos sean más fáciles de digerir.

cebollino

Las cebolletas pertenecen a cada jardín de hierbas o al alféizar de cada ventana de la cocina, ya que se ha secado muy poco aroma. Es persistente y fácil de cultivar. Por lo tanto, es mejor usar productos frescos o liofilizados. Solo se usan las hojas del tubo sobre el suelo, que se cortan finamente. Luego, con ensaladas, sopas, platos de huevo, platos de quark o mayonesa.

En Austria y Baviera te gusta comer pan de cebollino (sándwich con muchas cebolletas), y en Frankfurt y Kassel pertenece a la salsa verde.

vainilla

Las vainas de vainilla, por supuesto, se utilizan mejor en dulces y postres: chocolate, cacao, helado, pudines, cremas, productos horneados.

Si le gusta algo un poco más elegante, puede usar vainilla para condimentar la carne blanca o el pescado (langosta, salmón).

En Europa, la vaina de vainilla Bourbon es la que más se usa. Proviene de África y tiene un aroma muy intenso. Una buena vaina de vainilla puede reconocerse por el hecho de que es elástica y coriácea. ¡En ningún caso puede ser dura y seca! Las vainas exudan cristales de vainillina: un rasgo de calidad que a veces se intenta imitar pulverizando cristales sintéticos. Se nota por el hecho de que los cristales se distribuyen uniformemente por toda la cápsula. Por supuesto, los cristales naturales se distribuyen de manera desigual.

Productos de vainilla

De la vainilla se produce extracto de vainilla y vainilla en polvo.

extracto de vainilla Es un extracto líquido de vainilla y aproximadamente el 35% de etanol. A veces, el jarabe de azúcar también está presente. El extracto puro de vainilla se caracteriza como tal de vainas de vainilla reales, tiene una vida útil altamente concentrada y prácticamente ilimitada.

vainilla en polvo son las semillas molidas de vainilla y se pueden usar alternativamente para las vainas de vainilla. Lamentablemente, el sabor a vainilla flautas en el proceso de fabricación. Por lo tanto, el polvo de vainilla solo se usa para crear los puntos negros típicos.

Entonces querido vainilla molida uso, porque allí las fundas de las cápsulas son mitgemahlen: mucho más aromáticas que el polvo de vainilla de las semillas.

vanilina

La vainillina está contenida en varas de vainilla y puede producirse de manera relativamente barata biotecnológicamente. La vainilla real contiene al menos otros 50 aromatizantes y más de 130 compuestos químicos. Todos los componentes que conforman el típico sabor a vainilla. Ergo: el sabor a vainilla no es un sustituto completo de la vainilla.

¿Es amarillo vainilla?

Un error común es la suposición de que la vainilla es amarilla. Sin embargo, el color a menudo se debe a colorantes alimentarios añadidos artificialmente (i.d.R. Carotenos). Por lo tanto, un plato clásico de vainilla a menudo solo es amarillo porque contiene muchos huevos de gallina. La vainilla no tiene nada que ver con el color amarillo.

observaciones finales

Esto, por supuesto, no es una lista exhaustiva, sino mi lista personal de especias y hierbas que uso con frecuencia. ¡La lista debe entenderse como una sugerencia, experiencias adicionales y especias que puede alegrar mucho en los comentarios!

He oído mucho sobre el cardamomo, pero nunca lo he usado antes. Aquí hay un gran consejo.

Especias de la cocina árabe (PARTE 1) | Junio 2020