Sopa de champiñones refinada después de Gutsherrenart
Es hora de nuevo. Desde nuestras vacaciones de verano (probablemente en África), está húmedo y mayormente húmedo, ya crecen los primeros hongos. Estaba en el bosque esta mañana. Excepto por los pies mojados que encontré: castañas (no, no castañas dulces, sino brotes de castaña), algunas setas de arena, patas rojas, setas de abedul y algunos Waldchampignons.
Pensé que haría una pequeña y fina sopa con ella.
¿Qué necesitas para esto? Para cuatro personas sobre
- 3-4 papas medianas (harinosas, pero cualquier otra variedad aromática)
- 500-600 g de champiñones frescos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tocino rayado (puede ser más)
- 1/2 l de caldo (conmigo caldo de res, alternativamente agua y polvo para elaborar cerveza, pero ya sabes ...)
- 100 ml de vino blanco (tomé Blanchet)
- 100 ml de crema
- Sal / pimienta y mejorana
- perejil
- tal vez un poco de aceite; depende de cómo asas el tocino
Primero pele las papas y córtelas en cubos pequeños, cocine en un poco de agua con sal durante 10 minutos.
Retire la mitad de las papas hervidas del agua de cocción, reserve. Puré el resto en el agua de cocción.
Picar el tocino sin grasa y dejarlo un poco. Cuando haya suficiente grasa en la sartén, agregue la cebolla a una salsa picada y fría ligeramente hasta que se dore. Cortar el ajo extremadamente fino y también girar brevemente.
Retire la mezcla de tocino, cebolla y ajo de la sartén con la espumadera, escúrrala sobre la sartén y luego agréguela a las papas en puré.
Ahora fríe los champiñones limpios, cortados en cuartos o en rodajas finas, en la grasa del tocino. Si la grasa no es suficiente, agregue un poco más de aceite a la sartén. Cuando los champiñones estén chamuscados, también ponlos en la olla con las papas. Agregue el caldo a la olla (siempre he congelado algunas tazas de caldo de carne).
Agregue un poco de vino, agregue la crema, sazone con sal y pimienta y media cucharadita de mejorana seca.
Hervir todo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Retire la olla del área de cocción y agregue los cubos de papa terminados y el perejil finamente picado. No cocine, de lo contrario el perejil pierde su fino aroma.
Servir y disfrutar ...
