Pimiento de ciervo (ciervo)
Ahora es tiempo de caza de nuevo. En muchas tiendas vuelves a ofrecer juegos frescos o congelados. Un delicioso ragú de ciervo es algo fuera de lo común y bastante fácil de cocinar. Si no te gusta el sabor típico y un tanto austero del juego, debes poner la carne en suero de leche durante uno o dos días.
La receta está calculada para 8 personas:
Corte 1,5 a 2 kg de carne de venado (preferiblemente del hombro) en cubos gruesos y fríalos en porciones poco a poco. Retire la carne de la sartén y manténgala caliente.
200 g de tocino ahumado, así como dos cebollas grandes, dos zanahorias, dos raíces de perejil y un gran trozo de raíz de apio. Ase el tocino y las verduras en el residuo para freír.
En un filtro de té o filtro de café, llene una hoja de laurel y algunas bayas de enebro prensadas y séllelas con hilo de cocina.
Agregue los cubos de carne chamuscados a las verduras, agregue la bolsa de condimento y complete con 1/2 L de vino tinto y 1/2 L de caldo o caldo de caza. Cubra y cocine a fuego lento durante una hora y media o dos (la carne debe ser agradable y suave).
Sazone con sal, pimienta, tomillo, un poco de vinagre y mostaza. Retire la bolsa de especias y ate la salsa como lo desee. Finalmente, agregue una taza de crema agria.
Especialmente sabroso es el ragú, si al final las cazuelas aún se saltean en mantequilla.
Como guarnición, recomiendo migas de pan o albóndigas de pretzel, también albóndigas de patata o spaetzle tienen un sabor muy bueno.
El ragú de ciervo, jabalí o conejo se puede preparar de la misma manera.
