Rehmedaillons finos
El tiempo de otoño es tiempo de juego. Hoy haremos una vez Rehmedaillons nobles.
Tenemos una carne de venado. Esto lo activamos y eliminamos, si aún está presente, la piel plateada. De los dos "Rehlachsen" cortamos medallones de 2 a 3 cm de grosor. Estos se sazonan con sal marina, pimienta, un poco de pimienta de Jamaica, se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla clarificada. De ambos lados, los medallones están chamuscados. Luego, reduzca el fuego, dos o tres cucharadas de bacalao y la tapa en la sartén, durante unos 4 a 5 minutos. Por cierto, en una segunda sartén, un poco de mantequilla, un poco de crema y (en dos personas) aproximadamente 1/2 mesa al menos 70% de chocolate de cacao y una rejilla de pan de jengibre de chocolate (sin la oblea). (si presiona un trozo de papel pergamino sobre la escofina, puede quitarlo y obtener una escofina limpia). Agregue a eso una buena cucharada de arándanos y una pizca de vinagre balsámico. Los Gaaaanz dejaron caer silenciosamente delante de él. Acomode los medallones terminados en un plato, revuelva la salsa debajo de la salsa y colóquelos sobre los medallones. Spätzle o Schupfnudeln y terminado es un plato de juego noble!
PD: Las secciones del juego y los huesos se congelan, luego, cuando tienes suficiente juntos, se cocina a partir de un caldo vigoroso de poder salvaje.
PPS: ¡Por supuesto, también puedes hacer esta receta con medallones de ciervo!
