Mermelada de membrillo carmesí con naranjas
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción u horneado: 4 horas.
Tiempo total de preparación: 4 horas y 30 minutos.
Cuando los membrillos se cocinan durante mucho, mucho tiempo, la fruta picante de color beige se convierte en una mermelada suave translúcida de color rojo vino.
Cocinada como esta mermelada de membrillo con pulpa, incluso las personas que comen solo jalea de membrillo. Esta receta fue creada en base a la ensalada con membrillo y porcelana publicada por Yotam Ottolenghi en su libro "Genussvoll vegetarisch". Hace aproximadamente 1,5 litros de mermelada.
Dispositivos requeridos
- cuchillo grande
- gran tablero de frutas
- Rallador de tambor o procesador de alimentos, use para escofinas gruesas
- 2 ollas grandes
- 1 maceta pequeña para el estuche central
- cuchara de madera grande
- plato pequeño, refrigerado en la nevera
- Frascos de conservación (en una de las ollas "esterilizar" en agua hirviendo durante al menos 15 minutos)
ingredientes
- 1 kg de membrillo maduro
- 1-2 naranjas (al gusto y tamaño)
- 500 g de azúcar en conserva 2: 1
- 1 limón (jugo)
- 15 granos de pimienta negra (en una bolsa), a voluntad
- 400 ml de vino tinto (¿posiblemente alternativamente jugo de uva roja?)
- 300 ml de agua
preparación
- Lave el membrillo y frote la pelusa. El pelado no es necesario.
- Usando el cuchillo grande, primer cuarto de cada pieza de fruta en el tablero de fruta, luego corte cada cuarto a través del núcleo. Por lo tanto, el enfoque de la carcasa del núcleo, el tallo y la flor se pueden quitar fácilmente con simples cortes de bisel. Recoge la carcasa del núcleo.
- Ralle el membrillo con el rallador de tambor o el procesador de alimentos y colóquelo en la cacerola.
- Cortar las naranjas a lo largo y cortar en rodajas finas.
- Ponga todos los ingredientes excepto la bolsa de granos de pimienta en la olla.
- Mezcle todo bien con la cuchara de madera grande. Solo ahora agregue el Pfefferkörnersäckchen.
- Cocine la cubierta central con un poco de agua durante aproximadamente 10 minutos. Extraiga la carcasa del núcleo, recoja el agua de cocción y agréguela a la mermelada.
- Hervir el membrillo rallado, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las escofinas de membrillo pierdan todo su color mate y se vuelvan de color burdeos. Revuelva de vez en cuando. Si es necesario, agregue un poco de agua. Duración: unas 4 horas.
Esto necesita un poco de paciencia, los membrillos son suaves mucho antes, pero pierden el escaso solo cuando el color se vuelve borgoña y borgoña. Solo cocina, cocina y sigue cocinando :-). - Haga una muestra de gel (un poco de mermelada en un plato frío, espere 2 minutos, pruebe). Si la mermelada todavía es demasiado líquida, reduzca aún más la mermelada o agregue un poco de azúcar conservante.
- Retire la bolsa de granos de pimienta.
- Llena la mermelada en los vasos hervidos y calientes y sella bien.
Et voila. En bueno!
