Cocine el filete de T-bone al revés
tiempo
Tiempo de cocción u horneado: 3 horas.
Período de descanso: 1 hora
Tiempo total de preparación: 4 horas.
La cocción inversa de la carne es un método de preparación particularmente suave y significa que la carne primero entra al horno a baja temperatura y solo luego se chamusca en la sartén breve y vigorosamente.
una filete T-bone Como saben, es un filete especial de res que consiste en un hueso y dos cortes de carne diferentes. La pieza más grande se llama Beiried o tambien entrecot y el más pequeño es Lungenbraten o eso Filetstück, Hasta ahora, nunca me he atrevido a prepararme, ya que esto es un poco exigente. Pero el otro día decidí hacerlo y obtuve un pedazo de carne bastante caro. Antes, me había informado que se debe principalmente a la calidad de la carne, que debería estar bien "madurada", ¿tanto tiempo? sea, porque es demasiado corto, el bistec permanece duro y es menos sabroso. ¡Entonces debería ser de un carnicero de confianza!
Ingredientes para 3 porciones.
- 1 filete de T-bone (aproximadamente 550 g)
- un poco de mantequilla o mantequilla clarificada
- un poco de aceite
- Sal y pimienta
- un poco de chile
Para la salsa
- 100 ml de crema
- 2 cucharadas de mostaza
- aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla
- un poco de pimienta y sal
preparación
- Muchas horas antes de la preparación, el filete de hueso debe sacarse del refrigerador y del empaque para alcanzar la temperatura ambiente. Si lo pones en la sartén, el tiempo de cocción será demasiado largo y la carne se secará demasiado. Solo la carne a temperatura ambiente permanece jugosa.
- Primero, engrase ligeramente una sartén de hierro pesada con mantequilla o manteca clarificada y luego caliente en el horno a 60 grados de calor superior / inferior (sin circulación de aire¡De lo contrario, la carne se secará!). Cuando se alcanza la temperatura, coloque el filete a temperatura ambiente, espolvoreado con un poco de aceite en ambos lados, encima de la sartén caliente en el horno y caliente hasta que alcance una temperatura interna de no más de 58 grados (se puede medir con un termómetro central). Dependiendo del grosor del filete y del horno, esto puede tomar de una a varias horas. (Me llevó unos 90 minutos).
- Luego, el bistec se cocina entre 40 y 60 minutos (dependiendo del grosor). ¡La temperatura central no debe ser superior a 58 a 60 grados!
- Luego saca la sartén del horno y coloca el bistec en un plato.
- La sartén ahora está en la estufa con un poco de mantequilla clarificada calentada a unos 180-200 grados, luego el filete en la sartén caliente a cada lado solo muy corto (como máximo 1 a 2 minutos) chamuscado.
- Solo ahora sazónalo por ambos lados con pimienta, sal y un poco de chile, envuélvelo en papel de aluminio para que no se enfríe y déjalo reposar durante unos minutos.
- Mientras tanto, con un poco de agua caliente, la salsa de salchicha se hierve de la sartén, se agrega la crema y todo se reduce brevemente, luego se agrega la mostaza, todo se calienta nuevamente brevemente y luego se agrega la mantequilla. Finalmente, la salsa se sazona con un poco de pimienta y sal.
- Luego, el filete se separa del hueso y corta la carne contra la dirección del grano en tiras estrechas.
- Luego se sirve la carne con la salsa y papas hervidas o puré de papas.
Muy bueno con una ensalada fresca (por ejemplo, ensalada de maíz con col china) y un buen vaso de vino tinto.
Consejo:
El filete T-bone también se puede marinar con aceite y hierbas antes de cocinarlo. Incluso entonces se sazona solo después de asar.
la El tiempo total de preparación Dependiendo del grosor del filete es de 2 a 3 horas, pero puede tomar varias horas.
