Hígado de pollo con champiñones
tiempo
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción u horneado: 15 min.
Periodo de descanso: 15 min.
Tiempo total de preparación: 45 min.
El hígado no es la taza de té de todos. A mí me gusta, pero a mi familia nunca le encantó. Así que llegué a esta receta en algún momento, que mitiga un poco el sabor picante del hígado, sin tomarlo completamente y, por lo tanto, lo hace comestible para el potencial Leberverweigerer.
ingredientes
- 500 g de hígado de pollo, que no es tan intenso desde casa
- un poco de harina para picar
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 200 g de champiñones frescos, limpios y, según el tamaño, cortados en trozos pequeños
- 50 ml de vino tinto seco
- 400 ml de caldo asado
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- algo beurre manié para atar
preparación
- Enjuague el hígado de pollo con agua fría, séquelo y corte toda la grasa. Tenga cuidado de no dejar ninguna parte de la bilis (amarillenta o marrón verdosa) que estropee toda la comida porque tiene un sabor muy amargo. Si es necesario, divida las piezas del hígado, luego motee ligeramente.
- Saltee el hígado en aceite caliente por todos los lados y retírelo de la sartén (todavía está crudo en el medio). En la misma grasa, deje que los champiñones y las cebollas tomen color, sazone con sal y pimienta y desglase con vino tinto y hierva. Reduzca completamente el vino, luego agregue el caldo asado.
- Hervir de nuevo y listo. Me gusta hacer eso con Beurre manié (explicaré cómo funciona), pero también puedes usar almidón o aglutinante de salsa.
- Apague la estufa y agregue el hígado nuevamente y déjelo reposar durante unos 15-20 minutos (dependiendo del grosor de las piezas). Esto mantiene el hígado tierno y jugoso.
Ahora brevemente a Beurre manié, siempre tengo algunos en el refrigerador en existencia y es fácil de hacer. Amasar la mantequilla y la harina en partes iguales y terminar. Tiene la ventaja de que puede agregarlos gradualmente en pequeños trozos a la salsa y así obtener el enlace perfecto, que también es más duradero que los enlaces de almidón, pero a veces z. B. pierden su agarre al recalentar.
Como guarnición me gusta el arroz, pero también la pasta o las papas, se ajustan fácilmente.
Espero poder hacerte sentir con ganas de probarlo con hígado.
