Muslo de pato estofado con ñoquis y rueda de mantequilla

tiempo

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas.

En el congelador, una pierna de pato estaba esperando para ser comido, este es el resultado de esta cena otoñal del domingo:

La pierna de pato se talla en el rombo del lado de la piel, se sazona con sal y pimienta y se coloca con el lado de la piel seca en una sartén fría. Luego freír la grasa a fuego medio y la piel estará crujiente. Voltee, saltee durante 3-4 minutos y luego coloque en una asadera o en una sartén a prueba de horno.
De la sartén, se vierte el exceso de grasa y de la salsa se saca la salsa: para hacer esto, cocine a fuego lento 1 cebolla en la sartén, agregue un poco de romero, 1 clavo pequeño, pimienta molida y 1 hoja de laurel y se apaga con vino tinto y carne caliente o caldo de verduras de.
Hervir la salsa y ponerla sobre la pierna de pato en la asadera, poner la tapa y guisar a 90 grados, por 90 minutos, luego posiblemente atar la salsa. Para hacer esto, mezcle un poco de maicena en un líquido frío o agregue una salsa preparada para aves y hierva nuevamente.
Si le gusta la piel crujiente, al final del tiempo de cocción, retire la tapa y la parrilla por otros 3 minutos desde la parte superior. Prácticamente, también lo creo, pon el palo extra en un plato, para que la salsa no se cocine demasiado.
Cocine los ñoquis en caldo de verduras caliente durante 2 minutos, cuele.
Anteriormente había cocinado maíz fresco en la mazorca en caldo de verduras con un poco de sal, pero también un poco de azúcar, durante 20 minutos y luego lo corté en trozos pequeños y lo hice girar en mantequilla en la sartén.

Buen apetito