Caldo de médula ósea
A muchas personas les gusta el caldo de ganado de los huesos de la médula, pero se disgustan antes de la médula ósea después de hervir los huesos.
Yo también solía sentirme así.
Durante 4 años, soy un poco diferente.
Cuando compro mi carnicero de hueso nuevamente (al menos 2 kg), separo la médula de los huesos (sujetando la parte del hueso entre los dedos y empujando la médula con los pulgares, se desliza con relativa facilidad)
Luego lo hiervo en 500 ml de agua durante 10 minutos y luego lo trituramos bien con la licuadora hasta obtener un caldo homogéneo. Finalmente pruebo el caldo con sal, pimienta y jugo de limón. El caldo es muy fuerte en sabor.
Sin embargo, mire fuera del caldo más y más ojos que puro, para decir que todavía es bastante sustancial. ¿Quién quiere quitarse la grasa? Yo nunca hago eso.
A veces también enriquezco el caldo con cebolla picada, champiñones y arroz. Luego, por supuesto, debe sazonarse durante otros 10 minutos.
Por cierto, congelo los huesos "vacíos". En el próximo "Osobuco a la Milanese" proporcionan sabor adicional durante el proceso de cocción.
