Goulash de ternera "natural" sin tomates y pimientos
tiempo
Tiempo de preparación: 20 min.
Goulash de ternera "natural" sin tomates y pimientos al pato de la abuela.
Vorbermerkung:
Después de leer la gran mayoría de las recetas de gulash tuve la impresión: a estas personas no les gusta la carne de res, el agradable sabor de la carne cubierto con toneladas de especias e ingredientes "goulash". Por lo tanto, me gustaría sugerirle que olvide que hay mucho pimentón y demás, solo porque la corte originalmente vino de Hungría. ¡No tengo nada contra los húngaros, pero "me san me"!
(El verdadero gyulash húngaro es lo que llamaríamos "carne de caldera" de todos modos: el Magyare no toma las partes más nobles de su ganado).
El cocido húngaro puede ser picante, pero no es necesario. El pimentón suele ser picante, el pimentón rosado apenas. Pero ambos tienen tanto gusto que no me gusta tanto. Cualquiera que piense que sin pimientos no es un gulash, puede mantener esta opinión y llevarme a la tumba. Pero no sin probar mi receta al menos una vez. Aquí esta:
1 kg de buen gulash de carne de res (la segunda opción es sinónimo, pero luego tiene que hervir a fuego lento por más tiempo; ¡un poco de carne más gorda es el sabor incluso extraordinariamente bueno!)
Algunas cebollas (por ojo y gusto)
Sal, pimienta (inicialmente poco, al gusto al final)
Agua o caldo
De lo contrario, nada, tomates, pasta de tomate, pimientos y polvo, vino tinto se quedan donde están.
Si es necesario, corte los trozos de carne un poco más pequeños. Dice las cebollas más o menos. Carne en suficiente aceite (mejor no aceite de oliva, usaré aceite de colza) dorada, gírela más a menudo. Solo agregue las cebollas cuando haya ocurrido un dorado claro. Además, las cebollas ya deben "ponerse doradas" fácilmente. Solo ahora agregue agua o caldo, ¡no demasiado!
Tenga en cuenta que a partir de 1 kg de carne de res por sí solo se produce un caldo, sin polvo de preparación, ¡así que asegúrese de omitirlo!
Cocine a fuego lento a fuego lento. Si es necesario, agregue un poco de líquido. El tiempo de cocción no se puede especificar realmente, depende de la calidad de la carne. Pesadilla: comido vaca lechera. Así que intenta en el medio. Si eres inteligente, ¡ve a ese propósito un poco más gulash!
Cuando las cebollas están completamente cocidas, no es necesario unir más la salsa. Mucha salsa es buena, pero menos es a menudo más, porque es más fuerte.
Spätzle o fideos de cinta son los más adecuados para esto. Por supuesto, las bolas de masa hervida también van. Patatas? Cuestión de gustos.
