Crema de espárragos H.-J. delicioso
tiempo
Tiempo total de preparación: 1 hora.
Cómeme derecho Se hará mañana. Eso es bueno Como me quedan demasiadas cáscaras de espárragos, se convierte en una sopa muy noble. Por supuesto que no es simple, tengo que estar a la altura de mi reputación.
preparación
¿Qué necesitas para eso?
Tazones de espárragos, lógicos. Agua. También lógico. Unas pocas piezas de espárragos. Aún más lógico.
Los cuencos los cocino primero en agua. Agregue un poco de sal, pimienta y un toque de nuez moscada. No más ¿Cuánto tiempo tienes para cocinar esto? En general, uno dice, 20 minutos. Lo dejo cocinar por más tiempo. Tres cuartos de hora más o menos. Ahora el caldo queda bien atrapado en el tamiz. Ponga a un lado.
Ahora estoy haciendo una reducción de vino blanco. ¿Cómo? Nunca escuché? No comas duro. Unas migajas de azúcar en una sartén. Calienta hasta que el azúcar se derrita. Parar! No más, de lo contrario tenemos caramelo. Y no queremos eso. Que viene Vino claro Blanco. Tan buen vaso, tan 0.2 litros.
Ne gaaanz pequeño, corte chalota a. Sí, también puede ser una cebolla, pero luego una variedad que no come demasiado caliente. La hoja de laurel. Dos bayas de enebro. Tal vez un pequeño clavel, debe ser abba net. Y ahora? Simmer En la sartén? En la sartén! Cocine a fuego lento hasta que solo queden unas cucharadas de líquido en la sartén. Luego lo mismo que con la salsa de espárragos: vierta a través de un tamiz.
Entonces continúa. Freír una cebolla o chalota finamente picada en mantequilla hasta que esté transparente. Pero solo esmaltado. Poner un poco de harina para espolvorear. Cómo obtener un roux. NO freír todo el asunto. Luego entra el caldo de espárragos y luego la reducción de vino blanco.
¿Y qué sería una sopa de crema mía sin el ingrediente favorito de Horsti? Nix. Así que vertimos un "fondo de vaca". Kuhfond? Quién sabe las luces de Horst, sabe que la crema es. Después? Solo digo una frase, Johann diría ahora: "condimento". Entonces, un poco de sal, pimienta y un toque de nuez moscada al gusto. Deje que todo se reduzca un poco. Pero lentamente, porque de lo contrario la harina comenzaría en la olla. Si quieres, rocía un poco de jugo de limón, no lo haré.
Y luego viene mi pequeño clímax: unas pocas piezas de espárragos. Y algunas CERCAS pequeñas y frescas. Dejar reposar unos minutos hasta que los espárragos y los camarones estén listos. Si la consistencia de la sopa no es la que le gustaría que fuera, pondría una yema de huevo en la sopa sin cocinar y removería bien.
Extienda la sopa entera en platos y decore con cebollino picado.
Hombre, come delicioso ... Horst diría ahora.
Büddeschööööön, probado.
Tu Horst-Johann
