Sarre hoorische (albóndigas de patata) con salsa de crema de tocino
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 30 min.
Periodo de descanso: 30 min.
Tiempo total de preparación: 2 horas.
Un plato típico de Saarland son las albóndigas de papa hoorish, mitad cruda, mitad papas hervidas con salsa de crema de tocino. Estas son albóndigas de papa, papas mitad crudas, mitad cocidas. Las albóndigas generalmente no son redondas sino alargadas.
Los peludos (peludos, porque las escofinas se destacan de las papas crudas como el cabello) se comen con nosotros como guarnición de asados (por ejemplo, Sauerbraten), o simplemente como aquí con un Speckrahmsoße y tradicionalmente con Chucrut.
Sin embargo, me decidí hoy por la ensalada como guarnición.
ingredientes
Para las albóndigas:
- Revolviendo 1 kg de papas
- 1 kg de papas hervidas con harina
- Sal, nuez moscada
Para la salsa
- 200 g de tocino blanco
- 1 cebolla pequeña
- 200 ml de crema
- 200 ml de caldo (verduras o carne)
- carpeta de salsa brillante
Lo que aún necesitas:
- una olla grande (las albóndigas necesitan espacio)
- un rallador
- una prensa de papas
- una toalla de cocina limpia o una gasa
preparación
- Cocine la papa reafirmante, pele y exprima a través del exprimidor de papas. Esto funciona mejor cuando todavía están calientes. Luego reservar y evaporar bien y dejar enfriar por completo.
- Mientras tanto, el tocino se corta en cubos finos, al igual que la cebolla.
- Las papas harinosas se pelan y se rallan finamente en el rallador.
- Coloque la masa rallada en el paño limpio y exprímalo lo mejor posible.
- Recoja el jugo en un tazón y déjelo reposar por un corto tiempo.
- Luego agregue la mezcla de papa cruda, a la hervida, cuidadosamente vierta el agua de la papa y agregue el almidón restante a las papas. Esto es importante para que las albóndigas no se desintegran.
- Si quieres estar seguro, puedes agregar una cucharada de maicena.
- Sazone con sal y nuez moscada y mezcle todo junto.
- Lleve a ebullición abundante agua (salada) en una cacerola grande, haga las albóndigas (como dijimos, generalmente oblongas), agregue las albóndigas al agua y (lo más importante) ponga la olla al mínimo, no cocine, solo tire, durante aproximadamente 20 -25 minutos con la tapa cerrada.
- Mientras se cocinan las herraduras, la salsa de tocino se prepara rápidamente: simplemente desnata los cubitos de tocino hasta que las verduras estén doradas, saltea brevemente los cubos de cebolla, luego agrega el caldo y la crema, hierve y deja hervir. Si es necesario, sazone con sal, pimienta, posiblemente un poco de perejil o cebollino y listo.
- Levante las albóndigas del agua con la espumadera, colóquelas en el plato, agregue la salsa y sirva.
Espero que les guste tan bien como a nosotros y les deseo un buen apetito.
