Tiempo de espárragos: dos consejos para la preparación
Ayer abrí la temporada de espárragos en nuestra casa, con una mezcla de espárragos blancos y verdes.
Aquí hay un consejo para los espárragos verdes:
en realidad no es necesario pelarlo, a diferencia del espárrago blanco, solo la parte inferior leñosa no tiene sabor y debe eliminarse. Si no sabe exactamente dónde cortarlo, entonces hay un simple truco.
Toma la varilla con ambas manos y rómpela. Se rompe exactamente en el "punto de ruptura", es decir, donde comienza a ponerse leñoso. Esto puede ser 2 cm antes del final para algunos postes, pero también en el medio del poste.
Otro consejo para cocinar los espárragos:
Después de muchas pruebas y errores en la olla y en el horno, encontré la mejor solución para mí:
Tomaré una sartén grande y profunda y pondré los postes en ella, como puedes ver en la imagen.
Vuelvo tanta agua que no cubre los espárragos, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar y pongo los copos de mantequilla encima. Cúbrelo y déjalo cocinar por un cuarto de hora.
Luego levanto los espárragos en porciones con una cuchara ranurada en los platos.
Una vez que se han sacado todos los espárragos de la sartén, queda un maravilloso fondo de espárragos que proporciona la base para una sabrosa sopa de espárragos. O dos días después, o lo congelas.
