Curry de vegetales asiáticos
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 15 min.
Tiempo total de preparación: 45 min.
Aquí viene algo para ti otra vez algo asiático, que me ha sabido muy bien a mí y a mi familia. Tienes que cortar mucho, pero vale la pena.
Ingredientes para 4 porciones.
- 250 g de batatas
- 150 g de colinabo
- 150 g de apio
- 150 g de chirivías (raíz de perejil)
- 150 g de zanahorias
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 25 g de jengibre fresco
- 2 tomates más grandes
- sal
- Pimienta blanca
- 600 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 2 cucharadas de pasta de tomate (triple concentrado)
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 4 hojas de kaffir (hojas de lima)
- Jugo de lima
preparación
- Zanahorias, pastinacas, apio, colinabo y batatas cortadas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm de tamaño.
- Limpie las cebollas y córtelas en rodajas finas.
- Limpie el ajo y el jengibre y pique muy finamente.
- Cortar los tomates en rodajas finas y en el núcleo.
- Lleve a hervir abundante agua con sal y cocine los nabos durante 3 minutos, luego agregue las otras verduras en cubitos y cocine por otros 2 minutos. Escurrir todo y freír con agua fría, escurrir bien.
- En una sartén grande, o si está disponible en un wok, caliente el aceite y fríe las rodajas de cebolla, luego retírelo de la sartén.
- Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el puré de tomate a la sartén caliente y saltee por un corto tiempo, luego agregue la leche de coco.
- Ahora ponga las verduras en la sartén nuevamente y también las cebollas y las hojas de kaffir, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Justo antes de servir, agregue las rodajas de tomate y sazone bien con pimienta, sal y el jugo de la lima.
Había arroz para nosotros.
Sin el arroz, esta comida tiene alrededor de 195 kcal por porción.
Diviértete cocinando y festejando.
