Lave y corte el calabacín. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola, fríe la cebolla y el ajo. Agregue las rodajas de calabacín y fría hasta que las rodajas obtengan manchas marrones. Luego agregue 2 - 3 cucharadas de agua y cocine a fuego lento el calabacín.
Llena una olla con un poco de agua y calienta una segunda olla o tazón adecuado
poner en la olla de agua; No debe entrar en contacto con el agua.
Pon las yemas en el tazón y revuelve constantemente con un batidor. Los huevos deben estar tibios, pero no calientes. luego malversa el vino blanco y la mostaza hasta que las masas se hayan triplicado. Sazone la salsa terminada con sal y pimienta.
Arregle el calabacín en platos y agregue la mostaza Sabayon.
