Azúcar - una dulce seducción
El consumo anual de azúcar en Alemania es de aproximadamente 35 kg por alemán, lo que corresponde a 96 gramos, es decir, 6.5 cucharadas o 24 cucharaditas por día. Sin embargo, no consumimos la mayor parte del azúcar en forma de dulces, pero aproximadamente dos tercios de esa cantidad se encuentran en alimentos fabricados industrialmente, como productos horneados, productos para untar, bebidas y productos lácteos. No solo las comidas preparadas, la coca cola, los jugos de frutas y los refrescos contienen grandes cantidades de azúcar, incluso en salchichas, jamón, pizza, aderezos para ensaladas, alimentos enlatados, cereales y filetes de pescado, etc., en todas partes encontrará en la lista de ingredientes el azúcar. Casi no hay productos que no contengan azúcar.
Pero el azúcar no es igual al azúcar: hay muchos azúcares y productos de azúcar diferentes.
Azúcares y productos azucarados
1. Azúcares según la materia prima:
el azúcar de mesa es el azúcar blanco refinado normal, que está hecho principalmente de remolacha azucarera o caña de azúcar y consiste principalmente en sacarosa.
la caña de azúcar Se extrae del jugo de la caña de azúcar y contiene muchos minerales. Se hace una distinción entre el azúcar de caña entero, para el cual la caña de azúcar se exprime, se filtra, se hierve en almíbar y se muele después de enfriar (tiene un sabor fuerte en sí mismo), y el azúcar de caña crudo, para el cual el jugo de la caña de azúcar se espesa, formando cristales de azúcar moreno, que luego se mezclan con agua. lavado, centrifugado y secado. Así es como se hace el azúcar de caña crudo ligero.
azúcar de remolacha uno gana del jugo de la remolacha azucarera.
azúcar de arce Se deriva del jugo del árbol de arce de azúcar canadiense, que primero se reduce a jarabe de arce. Esto contiene solo alrededor del 5 por ciento de sacarosa. Para 1 litro de jarabe, se necesitan 40 litros de jugo de árbol. Se deja que el líquido se evapore del jarabe, luego se produce el azúcar de arce.
la Dattelzucker se obtiene directamente de los frutos secándolos primero y luego moliéndolos.
Para el azúcar de palma Los tallos de las inflorescencias de la palma Arenga están rayados y el jugo que contiene 15 por ciento de sacarosa se usa líquido, concentrado o seco.
azúcar de coco surge del jugo de la palma de coco, que se hierve espesamente y luego se seca y se muele. Tiene un ligero sabor a caramelo.
2. Azúcares según grano o forma:
azúcar refinado o azúcar granulada es el azúcar de mesa más conocido hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera en varios tamaños de grano. Es un azúcar blanco especialmente purificado (refinado) que contiene al menos 99.96 por ciento de sacarosa.
azúcar en polvo y azúcar extrafino son azúcares de cristal con un grano medio.
azúcar en polvo es un azúcar granulada con un grano particularmente fino.
Azúcar en polvo (azúcar glas) se crea moliendo azúcar granulada. Se utiliza para espolvorear, caramelizar y esmaltes.
azúcar instantánea Se realiza mediante un proceso especial de secado por pulverización. Es muy poroso y se disuelve muy rápidamente en líquido frío. Por lo tanto, se puede usar bien para mezclas de polvo con cacao, sabores o especias.
caramelo de roca consiste en cristales de azúcar gruesos en el tamaño entre 3 y 30 mm, que resultan de una cristalización lenta de una solución de azúcar espesada. De la solución de azúcar pura del blanco y de la solución de azúcar caramelizada del caramelo marrón. Los dulces se usan para endulzar té, ponche, grog o vino caliente.
Grümmelkandis es un caramelo marrón finamente triturado, que es más fácil de disolver y con su fino sabor a caramelo es particularmente adecuado para endulzar café y té y para refinar postres, pasteles picantes o ensaladas exóticas.
azúcar granulada Se produce por granulación de azúcar refinada y tiene un tamaño de partícula de 2 a 3 mm. El z. B. se utiliza para espolvorear pasteles, pasteles o pan.
terrones de azúcar está hecho de azúcar refinada humedecida, que se presiona en cubos o cuboides y luego se seca nuevamente. También existe en otras formas como: Como corazones, tréboles y también se presiona en color marrón de azúcar moreno de caña.
la Zuckerhut, un producto de azúcar cónico con una punta redondeada, se presiona fuertemente del azúcar blanco refinado y anteriormente era la forma comercial habitual para el azúcar. Hoy en día generalmente se usa solo para Feuerzangenbowle.
3. Azúcares después de adiciones:
cristalizado es un azúcar refinado de grano grueso, que es particularmente puro y debido a su estructura gruesa, ideal para el enlatado de frutas y verduras, ya que no se aglutina cuando se disuelve en grandes cantidades como con el azúcar cristalino fino.
Gelierzucker es azúcar blanco con la adición de pectinas como agente gelificante y ácido cítrico o tartárico como acidulante, a veces con conservantes.Gelierzucker viene en diferentes variedades, es adecuado para la producción rápida de mermelada, mermelada y gelatina.
azúcar moreno es un fino azúcar moreno de caña, que es de color más oscuro al agregar caramelo y melaza. Se compone de 90 por ciento de sacarosa y también contiene minerales, oligoelementos y vitaminas.
jarabe de azúcar es un azúcar líquido, que se hierve del agua y el azúcar en la proporción 1: 1. Se utiliza como edulcorante en la preparación de cócteles, para glasear pasteles como pan de jengibre, basura, macarrones y hojaldre y para empapar pasteles y tartas.
fondant es una masa suave y agitada de azúcar hervida y jarabe de glucosa para la preparación de esmaltes para pasteles y pasteles y para rellenar dulces, chocolates y dulces de fondant.
el azúcar de vainilla es la mezcla de azúcar blanca con pulpa de vainilla real.
para vainilla El azúcar blanco se mezcla con vainillina, un agente aromatizante producido sintéticamente, en lugar de vainilla real. Como resultado, el azúcar de vainilla tiene un sabor bastante artificial y sabe más delicioso cuando se hornea que cuando se usa azúcar de vainilla.
