Mejilla de buey guisada
tiempo
Tiempo total de preparación: 3 horas.
Carrillera de buey estofada con almizcle de raíz y ensalada de escarola.
Tal mejilla de buey es una carne tierna y sabrosa, pero lleva tiempo en el horno.
Es mejor pedirlo al carnicero. Una mejilla de buey pesa alrededor de 600 g, se encoge ligeramente durante el guisado, por lo que es una porción generosa para 2 personas. Pero tres se están llenando.
ingredientes
- 1 mejilla de buey
- Vegetales de raíz: cortar cubos, 1 zanahoria, 100 g de apio, 100 g de puerro y una cebolla gruesa
- 1/2 l de vino tinto suave
- Aceite para la abrasión
- Pimienta, sal, laurel y 2 gránulos de pimienta de Jamaica, así como 2 bayas de enebro
- 3 cucharadas de yogurt natural
preparación
- El Ochsenbäckchen está chamuscado y apartado de todos los lados.
- En la misma sartén freír los tubérculos y sacar con vino tinto.
- En una cacerola adecuada, llene las verduras, ligeramente sal y pimienta, luego ponga la carne salteada. Encima un poco más de vino. Cierre la olla con papel de aluminio o una tapa.
- A 180 grados, la carne ahora está en el horno durante 1 hora, luego baja a 150 grados y vuelve a cultivar al menos dos horas.
- El tiempo realmente necesita que sea agradable y suave. Luego corta la carne en rodajas, las verduras se machacan con el yogur.
- Bueno con papas hervidas y ensalada de escarola.
- Para la ensalada corté una ensalada de escarola y la mezclé con chalotes, filetes de naranja de 2 naranjas y una salsa de aceite de limón.
