Salsa para ganso asado
Cuando preparas pechuga de ganso en Nochebuena, no hay tiempo para preparar la salsa. El delicioso jugo que obtengo a través de clubes pre-fritos
Siguiente situación:
Los invitados llegan en una hora y media, los senos de gallina apestan en el horno. Sale mucha grasa, en el estado caliente conectada inseparablemente al delicioso jugo.
Con un truco y un poco de trabajo preliminar, debes asar una salsera llena de salsa.
Unos días antes del festival, aso dos patas de ganso. La grasa goteada la puse en la nevera. Unas horas después, la grasa blanca se ha asentado. Con un cuchillo hago un agujero y puedo drenar el jugo.
Ahora es una base ideal para una gran salsa, o puede extenderla con un poco de caldo y una pizca de Calvados y simplemente servir como salsa aromática para el cofre del ganso navideño.
Disuelvo la carne del club de los huesos y la caliento en la grasa. Lentamente cocine a fuego lento durante otra hora en la grasa. Una maravillosa cubierta de pan, que en Francia también se puede comprar en latas (confit d'oie).
La grasa / jugo filtrado del cofre se vierte y se coloca frío. Al día siguiente hago lo mismo: perforar, drenar. Caliento la grasa de ganso nuevamente con mejorana y artemisa y la lleno en frascos de tornillo.
Sabrosas en pan negro, las papas fritas son deliciosas, y el repollo rojo brilla maravillosamente y sabe delicioso.
El jugo lo congelo en bandejas de cubitos de hielo, una para el próximo Saucengrundlage.
